潮干狩りのバカ貝の剥き身★砂抜き付

バカガイは一晩置こうが、包丁の刃を入れて置こうが砂は吐き出しません。アサリと混ぜての調理は厳禁です。砂地獄になります！

バケツやボールに水を入れてガラガラ洗いまわしたり、ひとつづつ手にとって貝の表面のぬめりを落とします。

１回目の煮だし。貝が浸るくらいのお湯を沸かし、貝を入れます。半分くらい口が開いたらザル揚げします。かなりの砂が出ます。

剥いた身をよく見ると、貝の内側の黒いものがあります。これはすべて砂です。大きめボールに身を入れて水を少しだけはります。

【助言】砂の完全除去をしたいのであれば、ここで、ベロ（口ばし）と貝紐の部分だけを残して、あとは捨ててください（以上終了

ボールのヘリに手の平全体で、やさしくやさしく、身を揉み当てるようにしながら、回し洗います。砂が適度に出てきたらザル揚げ。

揉み洗いの回数を重ねていくごとに砂の量は少なくなっていきます。しかし、これでもまだ完全に砂は抜けてません。

今度はひとつづつ身を取り出しベロ（口ばし）から手を入れめ、めくり返し、水を流しっぱなしにしたところで指で砂を擦り取ります

ベロの根元あたりに砂粒を見つけることができますので、根気よく行ってください。

２回目の煮だし。大めのお湯を沸かし、塩と酒を入れて身を入れ、強火で湧き上がる力を利用しながら３分ほど煮ます。

ザル揚げし、また、ボールに少し水を張り、やさしく２～３回揉み洗いをします。その後冷水でしめます。

最後にキッチンペーパーや付近で水気を吸い取って、剥き身の完成です♪　お疲れ様でした。

【試食】砂抜きチェックと味見のために、生姜醤油やわさび醤油で１、２個試食をしてみてください。

【注意】アサリも砂によく当たるように、ここまで砂抜きしても完全ではありませんが、１００％砂抜きは無理だと思ってください。

【助言】砂の完全除去をしたいのであれば、一回目の煮出し後、ベロ（口ばし）と貝紐の部分だけを残して、あとは捨ててください。

【青柳の天ぷら】
おろしポン酢で食べるとＧＯＯＤです♪

【がんもと青柳の炊き込みご飯】
予め、がんもと甘辛く煮て炊き込んでください。薬味は千切り生姜、大葉、ミョウガ等。

【その他】他の食材と掻き揚げ。各種パスタ。酢味噌和え。卵とじ。etc.