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鶏もも肉は一口大にカットし、塩コショウをして室温で10分ほどおく。
にんにくは包丁の背でつぶし、たまねぎはスライス、パプリカは細切り、えのきは石突を除き3等分にする。
キャベツは芯の部分は1ミリ程度に刻み、残りは4センチ角ほどに手でちぎる。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ加熱し、香りが立ったら、鶏肉を皮目からいれ両面焼き付ける。
カレーパウダーとたまねぎを入れ、たまねぎがしんなりしたら白米をいれ、軽く炒めたら、白ワインを加え、よく吸わせる。
水気がなくなったら、水・ブイヨン・トマトピュレ・パプリカを加えザックリ混せ、えのきとキャベツの順に散らす(混ぜない事)。
ふたをして、強火にし、沸騰したら強めの中火にして15分。水気があるようだったら、ふたを少し空けて5分ほど弱火で加熱。
火を消してふたをして10分ほど蒸らす。仕上げに強火で30秒~1分加熱する。