本格中華の エビチリ

本格中華の エビチリ
おなじみ中華の小エビのチリソース煮です。ていねいに作るプロの味をご紹介します。

材料

冷凍エビ
1パック
ネギ
1本
ひとかけ
ひとかけ
調味料
ケチャップ
大さじ2
大さじ1
少々
砂糖
大さじ1弱
大さじ1/2
コショウ
少々
小さじ1/2
75cc
水溶き片栗粉
少々

1

エビは背わたを取って、塩でよくもんで洗い、水洗いする。フキンの上に並べてくるくる巻いてギュッギュッと水気をよく取る。

2

エビをボールに入れ、塩、コショウ少々、酒大1、ゴマ油1,2滴を入れ、しばらく置いてから水気を切り、片栗粉大1を混ぜる。

3

白ネギ1本は荒みじん切り、ショウガはみじん切りで大さじ1/2、ニンニクひとかけはみじん切り

4

お湯をわかして、エビをばらばらに入れ、色が変ったらザルに上げておく。

5

中華鍋に油大2を入れ、豆板醤大1、ケチャップ大2、ショウガ、ニンニクを入れて中火で、油が澄んでくるまで炒める。

6

お湯を75ccぐらい入れ、塩、コショウ少々、砂糖大1弱、酒大1/2を入れ味を見る。

7

エビを戻し、ネギを乗せ、少量の水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢小1/2を入れて強火にして少しかき混ぜたら、出来上がり!

コツ・ポイント

・冷凍エビの臭み消しはごく少量のゴマ油がきく。酒を多めに入れるのもお勧め
・さらに臭みが気になるときはショウガ汁を入れる
・エビのものがよくないときは湯通しがお勧め
・チリソースは、塩を入れてちゃんと塩味にする。砂糖もお好みで加減して

このレシピの生い立ち

小エビのチリソース煮は、元は四川料理、中国語の料理名は乾焼蝦仁(ガン・シャオ・シャー・レン)といいます。エビをていねいに下処理して、エビ自体をおいしく仕上げるのがコツです。ひと味ちがうエビチリになりますよ。
レシピID : 1142857 公開日 : 10/05/30 更新日 : 11/01/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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お店のみたいでした。おいしかったです。

そぼろばーと

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umizora

臭みが抜ければエビっておいしいですよね~^^

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美味しくできました!ごちそうさまです。

太巻きたまご

イイ感じにできてますね!^^

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林正樹 2011年03月04日 08:49
かなびっちさん 毎度ありがとうございます!
そうですか~ それは嬉しいですね~ うちも妻がエビ好きで、僕はエビを譲る役で旦那さんと同じですね でもたしかに、ホントにうまいと譲らないかも!(笑)

Profile mamekoro11 2011年06月19日 19:57
ちょっと辛めだったけど美味しくできました♪ エビチリはこのレシピで決まりです☆
林正樹 2011年06月20日 09:55
mamekoro11 さん、ありがとうございます~
そうですね、豆板醤大さじ1はちょっと辛めかも。大さじ半分ぐらいがほどよいかもしれません、加減してみてください~ 今後ともよろしくおねがいします!
ニッシーマン 2011年12月04日 02:27
はじめまして。
林さんのレシピを見て本格のエビチリを家庭で再現したいと感じました。
恐縮ですが質問があります。
使われてる冷凍エビが小エビ(シバエビかバナマエビ)なのは分かりました。
僕の家族は3人なのですがどれぐらいの量を買えばよろしいのでしょうか?できればグラムが分かれば幸いに存じます。
唐突なメールですみませんがよろしくお願いします。
林正樹 2011年12月04日 10:29
ニッシーマンさん
こんにちは。量については「1パック」みたいな感じであんまり気にしてなかったんですが、だいたい殻付き冷凍エビのサイズは中、16尾~20尾ぐらいだと思います。グラム数は買ってみないとちょっと分からないです。。。^^;
Profile はーむちゃん 2014年08月03日 20:10
おいしくていつも作ってます!
茹で海老で作るときは、下味つけられまさんよね?
それでもおいしくできますでしょうか?
質問のお答えを待ちながら、一度やってみます!
林正樹 2014年08月08日 12:42
は~むちゃ~ん さん

ご返事遅れちゃいました、すみません!
茹でエビでも大丈夫だと思いますが、たしかに下味はつけられませんね。茹でエビは塩味がついていることも多いので、ちょっと食べてみて塩加減みながら、塩とごく少量のゴマ油をまぶしてから使うといいかな、と思います。
Profile はーむちゃん 2014年08月20日 00:36
ありがとうございます!今晩もこれです!ほんとにおいしい❤
Profile はーむちゃん 2014年08月20日 01:37
ホームページ見ました、スェーデンなんですね!写真がみんなステキです。またのぞかせていただだきます!
林正樹 2014年08月20日 11:35
は~むちゃ~ん さん

メッセージありがとうございます! 今は夏休みで日本にいますが9月からまた静かで涼しいスウェーデンに戻ります。^^