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簡単リンク本格中華の エビチリ
おなじみ中華の小エビのチリソース煮です。ていねいに作るプロの味をご紹介します。
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エビは背わたを取って、塩でよくもんで洗い、水洗いする。フキンの上に並べてくるくる巻いてギュッギュッと水気をよく取る。
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エビをボールに入れ、塩、コショウ少々、酒大１、ゴマ油１，２滴を入れ、しばらく置いてから水気を切り、片栗粉大１を混ぜる。
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お湯をわかして、エビをばらばらに入れ、色が変ったらザルに上げておく。
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中華鍋に油大２を入れ、豆板醤大１、ケチャップ大２、ショウガ、ニンニクを入れて中火で、油が澄んでくるまで炒める。
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お湯を７５ｃｃぐらい入れ、塩、コショウ少々、砂糖大１弱、酒大1/2を入れ味を見る。
コツ・ポイント
・冷凍エビの臭み消しはごく少量のゴマ油がきく。酒を多めに入れるのもお勧め
・さらに臭みが気になるときはショウガ汁を入れる
・エビのものがよくないときは湯通しがお勧め
・チリソースは、塩を入れてちゃんと塩味にする。砂糖もお好みで加減して
・さらに臭みが気になるときはショウガ汁を入れる
・エビのものがよくないときは湯通しがお勧め
・チリソースは、塩を入れてちゃんと塩味にする。砂糖もお好みで加減して
このレシピの生い立ち
小エビのチリソース煮は、元は四川料理、中国語の料理名は乾焼蝦仁（ガン・シャオ・シャー・レン）といいます。エビをていねいに下処理して、エビ自体をおいしく仕上げるのがコツです。ひと味ちがうエビチリになりますよ。
レシピID : 1142857
公開日 : 10/05/30
更新日 : 11/01/04
このレシピを使った献立
*2/26晩御飯*
(2品)
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0 いいね
そうですか～ それは嬉しいですね～ うちも妻がエビ好きで、僕はエビを譲る役で旦那さんと同じですね でもたしかに、ホントにうまいと譲らないかも！（笑）
そうですね、豆板醤大さじ１はちょっと辛めかも。大さじ半分ぐらいがほどよいかもしれません、加減してみてください～ 今後ともよろしくおねがいします！
林さんのレシピを見て本格のエビチリを家庭で再現したいと感じました。
恐縮ですが質問があります。
使われてる冷凍エビが小エビ（シバエビかバナマエビ）なのは分かりました。
僕の家族は3人なのですがどれぐらいの量を買えばよろしいのでしょうか？できればグラムが分かれば幸いに存じます。
唐突なメールですみませんがよろしくお願いします。
こんにちは。量については「1パック」みたいな感じであんまり気にしてなかったんですが、だいたい殻付き冷凍エビのサイズは中、16尾～20尾ぐらいだと思います。グラム数は買ってみないとちょっと分からないです。。。^^;
茹で海老で作るときは、下味つけられまさんよね？
それでもおいしくできますでしょうか？
質問のお答えを待ちながら、一度やってみます！
ご返事遅れちゃいました、すみません！
茹でエビでも大丈夫だと思いますが、たしかに下味はつけられませんね。茹でエビは塩味がついていることも多いので、ちょっと食べてみて塩加減みながら、塩とごく少量のゴマ油をまぶしてから使うといいかな、と思います。
メッセージありがとうございます！ 今は夏休みで日本にいますが９月からまた静かで涼しいスウェーデンに戻ります。＾＾