本格中華の エビチリの画像

Description

おなじみ中華の小エビのチリソース煮です。ていねいに作るプロの味をご紹介します。

材料

冷凍エビ
1パック
1本
ショウガ
ひとかけ
ニンニク
ひとかけ
調味料
ケチャップ
大さじ2
豆板醤
大さじ1
少々
砂糖
大さじ1弱
大さじ1/2
コショウ
少々
小さじ1/2
75cc

作り方

  1. 1

    エビは背わたを取って、塩でよくもんで洗い、水洗いする。フキンの上に並べてくるくる巻いてギュッギュッと水気をよく取る。

  2. 2

    エビをボールに入れ、塩、コショウ少々、酒大1、ゴマ油1,2滴を入れ、しばらく置いてから水気を切り、片栗粉大1を混ぜる。

  3. 3

    白ネギ1本は荒みじん切り、ショウガはみじん切りで大さじ1/2、ニンニクひとかけはみじん切り

  4. 4

    お湯をわかして、エビをばらばらに入れ、色が変ったらザルに上げておく。

  5. 5

    中華鍋に油大2を入れ、豆板醤大1、ケチャップ大2、ショウガ、ニンニクを入れて中火で、油が澄んでくるまで炒める。

  6. 6

    お湯を75ccぐらい入れ、塩、コショウ少々、砂糖大1弱、酒大1/2を入れ味を見る。

  7. 7

    エビを戻し、ネギを乗せ、少量の水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢小1/2を入れて強火にして少しかき混ぜたら、出来上がり!

コツ・ポイント

・冷凍エビの臭み消しはごく少量のゴマ油がきく。酒を多めに入れるのもお勧め
・さらに臭みが気になるときはショウガ汁を入れる
・エビのものがよくないときは湯通しがお勧め
・チリソースは、塩を入れてちゃんと塩味にする。砂糖もお好みで加減して

このレシピの生い立ち

小エビのチリソース煮は、元は四川料理、中国語の料理名は乾焼蝦仁(ガン・シャオ・シャー・レン)といいます。エビをていねいに下処理して、エビ自体をおいしく仕上げるのがコツです。ひと味ちがうエビチリになりますよ。
レシピID : 1142857 公開日 : 10/05/30 更新日 : 11/01/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

681 (600人)
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TeaChan214
お店のエビチリです。美味しい❣️キャベツの千切りとも相性ピッタリ。林先生のレシピはいつも正解👍
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miwayon
夫辛いもの好きなので、豆板醤多めに。めちゃウマです!!今後、海老チリはこのレシピで決まり!!リピしまぁす(o^^o)
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ニッシーマン
頂きました。イケます。
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そらいろのそら
家庭でこの味が作れて感動!美味しいレシピありがとうございました。