鯛のあらトマトソースパスタ

鯛のあらトマトソースパスタ

Description

鯛のあらで絶品パスタ☆

材料

鯛のあら
500g
トマト缶
1缶
玉ねぎ
半個
人参
1本
セロリの葉
1葉
適量
こしょう
少々
50cc

作り方

1

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塩を振って15分ほどおいていきます。その間に玉ねぎをスライス、人参の皮むき。

2

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湯引きします。熱湯をかけまわし、流水で洗います。これで臭みがなくなります。

3

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熱した鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、ローリエを炒めます。透き通ってきたら鯛のあらを入れます。

4

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鍋の上にザルを置いて、トマト缶をザル濾しします。

5

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ワインと水を加えてひと煮立ち灰汁を取ってから人参、セロリの葉を加えて1時間半くらい弱火で煮込みます。

6

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人参、セロリの葉を取り出して、ザル濾ししたソースを、半分ほどに煮詰めます。仕上げにオリーブオイル大さじ1を加えて混ぜます

7

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パスタ(フェディリーニ)をたっぷりのお湯に大さじ1の塩を入れて、アルデンテ(ちょっと硬め)に茹でます。

8

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ソースと絡めて盛付け、パルメザンチーズを散らします。

コツ・ポイント

鯛でなくても他の魚のあらでも試してみてください。それぞれの魚の味がよくわかります。

このレシピの生い立ち

魚の出汁は優秀です。
レシピID : 1143325 公開日 : 10/05/30 更新日 : 10/06/03

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