小麦胚芽パン

小麦胚芽パン

Description

ロースト胚芽が香ばし~い♪
地味だけど贅沢な味わい深いパンです。。
(追記あります)

材料 (手のひら大4個(1斤))

160g(200g)
全粒粉
25g(30g)
ロースト胚芽
15g(20g)
大匙1(小匙4)
大匙1(小匙4) 
ドライイースト
3g(4g)
3g(4g)
ぬるま湯
125~130㏄くらい(160~170cc)
バター
15g(20g)

作り方

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写真

ロースト済みの小麦胚芽。(富澤商店)

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粉~塩までをボウルに入れてスタンバイ(塩とイーストは離す)ぬるま湯をイーストめがけて加えて捏ね始める。

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途中でバターを加えて捏ね上げる。
濡れ布巾、ビニールを被せて1次発酵。生地が2倍になるのが目安。

4

ガス抜きをして生地を分割。キレイに丸め直します。濡れ布巾をかぶせてベンチタイム10~15分。

5

再度ガス抜きをして丸め直します。濡れ布巾、ビニールを被せて2次発酵。
生地が2倍になるのが目安。

6

210度に予熱したオーブンを200度に下げて13分ほど焼いて出来上がり。
(途中でホイルを被せました)

7

写真

こんな大きさで4個出来ます。

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←真ん中を凹ませて焼いたつもりが膨らんで戻ってしまいました・・

9

写真

まれちゃんの幸福な朝食ID572424
焼きたてパンにフワフワの卵が絶品♪

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写真

食パン型で挑戦。
焼きたてを切るのは難しいです(泣)
そのままも美味しいけどトースト最高!!

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写真

これくらいまで膨らんだら焼きに入りますよ~。

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220度で25~30分。途中でホイルを被せました。

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写真

まれちゃんに試食して頂くため、よりヘルシー仕上げに♪

14

強力粉160gの分量で黒糖を蜂蜜(15g)に置き換えてみました。オートミール20g追加。バターを5g減らしました。

コツ・ポイント

ぬるま湯は少な目から加えて下さいね。
黒糖は砂糖で代用可。バターはショートニングや油などでも。。

このレシピの生い立ち

叔母に内緒で教わったレシピ。自分好みにちょっとだけ弄ってみました。
レシピID : 1143636 公開日 : 10/06/02 更新日 : 10/09/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

18 (12人)

18/09/10

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2回目です味は感激 膨らみにくく 困っています

クック6S0RJA☆

たしかに膨らみにくいかもですねぇ。。貴重なご意見ありがとう。

18/09/10

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2度目です味がよく半分でもお腹いっぱいです ありがとう

クック6S0RJA☆

とっても美味しそう!お試しありがとうございます。

16/03/15

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ふっくら美味しくできました(^^)ご馳走様でした〜♪

さい♪♪

ふっくら、こんがり焼けていて美味しそう♡お試しありがとう。

16/03/05

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美味しい上に簡単で、繰り返し何度も作っています

ヨーロッパ野菜研究会

素敵な方から女神れぽ♡何度も焼いて下さって嬉しいです。

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シナモンspice 2011年02月08日 02:30
まくのうちさん♪
コメントをありがとうございました!
お返事が遅くなってしまってごめんなさいね。
そして、クリームチーズのスプレッドへのつくレポありがとうございました☆
ブルーベリーも入れるの、良いアイデアですね!!
私もベリー系は大好きなので、入れてみます。
小麦胚芽のパン、美味しく頂きました。
実は、私が持っているローストされた小麦胚芽が1パック真空になった30gのものなのです。
全部使い切ってしまおうと思って、まくのうちさんのレシピの20gを30gに勝手にしてしまいました。
その分、水分も足りないと思い、お茶の出がらし(お茶殻)を生地の状態を見つつ、確か、大雑把に小さじ5〜くらい入れたと思います。
最近、ためしてガッテンでやっていた「すり鉢茶」に、はまっていて、お茶殻もお料理などに使うと良いと言っていたので、パンやチャーハン、パスタにせっせと入れているのです(^_^;)
それで、まくのうちさんのパンにも入れさせて頂きました。
きちんと計測していなかったですし、お茶殻も、しっかりと水切りしていない状態のものでした。
茶こしの中に入っているちょっと水分を含んだお茶でした。
つづく…↓
シナモンspice 2011年02月08日 02:33
再びシナモンspiceです。つづき…

あまり参考にならなくてごめんなさい。
またきちんと計って作ってみますね。
でも、お茶に含んでいる水分ってそれぞれ違うので、難しいかもしれないですね。

まくのうちさんのレシピ、とっても私の好きな食材を使われている物が多くて、またお世話になると思います☆
こちらこそ、これからも仲良くしてくださいね。

それでは、またお邪魔しますね♪
まくのうち 2011年02月08日 08:22
シナモンさん。
来てくださってありがとう。
ためしてガッテンって・・アメリカでやってる?
あれ?アメリカにいるんですよね?(笑)
でも、お茶殻ナイス!!
素敵です☆

私は地味ぃなレシピが多いですけど(苦笑)
これからも宜しくお願いします♪
シナモンspice 2011年02月08日 08:44
まくのうちさん♪またまたシナモンです。
コメントありがとうございます〜☆

ためしてガッテンは、アメリカで放送している訳ではないのですが、アメリカでも日本の放送を見られるように「テレビジャパン」という局?があって、有料で見ているからなのです。ほとんどがNHK中心の番組ですが、人気のドラマなども見られるのですよ〜。
相棒とかもやっています、、でもシーズン8とかですが…。

え〜地味なんかじゃないですよ〜。
私、雑穀とか大好きですし、まくのうちさんのレシピはどれもヘルシーで私のツボなレシピがいっぱいですよ。
ベーグルレシピ、楽しみにしていますね。
ちょうど昨日(日曜日)のランチにベーグル食べたんです。市販ですが…。
一度も作ったことがないので、ぜひぜひ、トライさせて下さいね!

ではでは、また〜♪
まくのうち 2011年02月08日 19:59
シナモンさん こんばんは。

テレビジャパン?かっこい~い!!
私はNHK以外ほとんどテレビ見ないんです(笑)

ツボ?嬉しいなぁ。
ウチの子も、すっかりツボにハマりだしてくれて
(諦めなのかもしれないけど)
母さん、地味路線まっしぐらです。
ベーグルは茹でる行程を嫌がる方が多いけど
慣れてしまえばナンてことないんですよ。
機会があったら試してくださいね♪



Profile クック6S0RJA☆ 2018年09月10日 17:39
今日は 味わい最高
でもドロドロの 発酵後 あつかいにくく
問題が判りません 少し天然酵母を少し足すからでしょうか
ドイツ系のパンが好きです
まくのうち 2018年09月12日 08:40
クック6S0RJAさん

連続れぽありがとうございます。
扱いにくさは、きっと天然酵母でしょうね。
レシピのまま足すのでしょうか
天然酵母を少し足す…そのあたりが経験なくて回答できません。
ごめんなさい。
膨らみが悪いのは黒糖を使用すると、膨らみが悪いと聞いたことがあります。

独学で専門的な知識がないので、本当にすみません。