ルバーブジャム

畑のルバーブ。茎の太い蕗のようだ。ほとんど世話をしなくても大丈夫である。タデ科で、葉にはシュウ酸があるので食べられない。

初夏から晩秋にかけて収穫できるが、赤く色づくのは9月から。今は中途半端に赤くなっている。

洗って、幅１～２cmの輪切りにする。これをビニール袋に入れて冷凍する。

解凍が進むと、解凍ドリップが湧出する。これでレモン果汁を加え、煮詰める。

５分もあれば、粘りが出てくる。焦がさないように木ベラで攪拌しながら、中火で煮詰める。

水分を飛ばし、８０％程度まで煮詰めれば、粘りが出てくる。砂糖を２～３回に分けて加える。火にかけてから１５分程度で完成。

ビン詰め方法や砂糖の種類、ジャム作りの道具などはごはん日記をご参照下さい。