お家で味わう京都の味★ちりめん山椒★

■まずは山椒の実をまとめて茹でます■

山椒の実を茎からほぐすようにとる。

鍋にお湯を沸かし１を入れ、再び煮立ったら2分ほど茹で、ザルに上げる。これをもう1回繰り返す。

水を張ったボウルに茹でた２を入れ、時々水を変えながら辛味を抜く。私は一晩さらします。

■いよいよちりめん山椒を作ります■

ちりめんをザルにいれ、上から沸騰したお湯をかけ、余分な塩気と臭みを取ります。

鍋に５のちりめんと分量の水と酒をいれ、弱火で10分ほど煮ます。

ちりめんが煮えたところで残りの調味料と山椒の実を加え、水分を飛ばすように炒り煮にします。

私は乾燥時間が待てないので（笑）110度のオーブンで10分いれて乾かしています。（途中2度ほど全体を返す）

密閉できる容器に入れ、冷蔵庫で2週間ほどもちます。