我が家のラタトゥユ☀

なすは輪切りにして水にさらしておく。
玉ねぎ、にんにくは粗めのみじん切りにする。
他の野菜は１～２ｃｍ角に切る。

鍋に湯を沸かし、トマトを湯むきしてざく切りにする。

圧力鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて香りがたってきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

圧力鍋のふたを閉めて中火で煮込み、蒸気が出たら弱火にして4分煮る。蒸らし終わったらふたを開け、塩コショウで味を調える。