プリプリ歯ごたえの珍珠丸子(ジュンズワンズ)

プリプリ歯ごたえの珍珠丸子(ジュンズワンズ)
豚肉と海老のダンゴにもち米をまぶして蒸し上げるプリプリ歯ごたえの中華料理です。ビールに日本酒、もちろん招興酒にも合います。

材料 (20個)

海老
100g
白葱
15センチ
小匙1
胡椒
適量
もち米
茶碗1杯分
大匙1
豚赤身挽肉
300g
干し椎茸
2枚
醤油
大匙1
小匙1
豚背脂
20g

1

もち米は8時間以上水に浸けておきます。ボウルの中に豚挽き肉、海老のぶつ切り(8ミリ位)、豚背油の微塵切り、白葱の微塵切り、生姜のしぼり汁、塩、胡椒、醤油、片栗粉を入れ、手で粘りが出るまで混ぜ合わせます。

2

ボウルの中身で一口大のダンゴを作り、水に浸けておいたもち米の水気をフキンでしっかり取ってからバットに並べ、ダンゴの周りに万遍なく転がすように付けます。

3

皿の上にスノコを敷いてダンゴをくっつかないように並べます。充分湯気の出ている蒸し器に入れ、強火で8分、弱火
10分蒸します。

4

蒸しあがったら、熱々を芥子醤油で食べます。大事なポイントは海老の食感を残したいのであまり小さく切らないことと、もち米を必ず8時間以上水に浸けて、使う時は表面の水気をしっかり取ってしまうことです。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 1159 公開日 : 99/12/18 更新日 : 00/01/24

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