ホワイトアスパラのしゃきしゃきピクルス

ホワイトアスパラのしゃきしゃきピクルス
ホワイトアスパラの柔らかい食感が苦手な人へ。しゃきっとさっぱりこんな食べ方はいかが?ピクルス液はいろんな野菜を漬けて。

材料 (作りやすい分量)

ホワイトアスパラガス
2~3束(10本~12本)
酢(今回はりんご酢)
150cc
100cc
小さじ1/2
大匙3
1本
粒胡椒
適宜

1

アスパラは根元1cm位を切り落とし、半分より下の皮をピーラーでむきます。瓶の口1cm下の長さにカット。

2

瓶にアスパラを立ててぎゅうぎゅうに詰めます。

3

写真

ピクルス液の材料を鍋に入れ、一煮立ちしたら熱い内に2の瓶にアスパラがかぶる量注ぎます。

4

瓶の首まで入る鍋にお湯を沸かし、沸騰したら3のふたをして入れ、鍋の蓋を閉めて再沸騰したら火を止めて、そのまま冷まします。

5

荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてどうぞ! 
今回は水も入るので保存向きではありません。1週間程度で食べきってください。

コツ・ポイント

生のアスパラを熱いピクルス液に漬けて後は瓶ごと加熱する方法で茹ですぎを防ぎます。4の加熱時間を長くすれば柔らかく、余熱のときにお湯から瓶を早めに出せば固めにと好みに仕上げられます。

このレシピの生い立ち

沢山ホワイトアスパラをおみやげでいただいたので。
レシピID : 1159580 公開日 : 10/06/15 更新日 : 10/06/15

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