●南高梅のはちみつ梅干し漬け●作り方

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Description

はちみつ梅干しの作り方。
氷砂糖とハチミツを加えると、まろやかに。梅

材料 (3キロ)

南高梅
3キロ
450g(梅の15%)
120g(梅の4%)
180g(梅の6%)
35度焼酎(ホワイトリカーなど)
少々

作り方

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    新鮮な南高梅を購入。さしがあると◎

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    黄色くなるまで段ボールで追熟

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    水で優しく洗い、ヘタを楊枝で取り、きれいな布で丁寧に拭く。きれいに洗い乾燥させた壷を焼酎で拭き消毒。

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    塩とはちみつを混ぜ梅にまぶしながら壺に詰めていく。余った塩をのせる。

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    おもしをのせ、新聞紙でふたをして風通しの良い所に放置。

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    梅酢があがる。漬けてから1週間後できるだけ梅に接触しないところに氷砂糖半分(90g)を入れる。

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    氷砂糖投入から3日後くらいに残りの氷砂糖を入れる。できるだけ梅に接触しないように。
    土用が来るのを待つ。

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    良く晴れた日に3日3晩干す。台の上に置いて通気性を良くしています。1日1回昼間に裏返す。

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    干すと皮が柔らかくポチャッとなってくる。最後の日の朝取り込むとしっとりした梅干しになります。

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    3ヶ月くらいで食べられます。私は干した直後から味見しますが。。。

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    ●2011年5月5日●
    南高梅の里、みなべ町へ梅視察。今年もおいしそうな梅の実が付き始めてます。熟れ頃は6月中旬~かな。

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    2011年6月18日、みなべ町で南高梅の収穫体験。今年は生育遅れてます。皆さん焦らず良い梅が売場に並ぶまで我慢です☆

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    2014年に漬けたはちみつ梅。
    いつもは、干したらそのまま保存だったけど、今回は干してから梅酢に戻しました。
    美味しい!

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    2015/08/02
    今年も干し始めました!

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    「南高梅」人気検索1位、ありがとうございます!

コツ・ポイント

道具は清潔なものを。使う時は焼酎で消毒してから。 はちみつと氷砂糖は合計梅の10%になるよう計算しています。どちらかを10%でも構いません。3回に分けて加えるのは梅の皮が硬くならない為です。 のんびり漬けるのがおいしい梅干しを作るコツです。

このレシピの生い立ち

季節の梅仕事が大好きです。
市販のはちみつ梅干しに近づくべく毎年研究中です。
レシピID : 1159996 公開日 : 10/06/15 更新日 : 16/05/29

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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かちかちか
待ちに待った梅雨明け!はちみつ漬けは初めてなので楽しみです。
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tart
今年で2回目です(^^)重石をしばらくのせていたので、シワシワになりましたが、3ヶ月待てずに味見。。。とてもおいしかったです☆
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クック9424M1☆
1キロ分です。約3週間漬け込んで、今日から干し始めました。ほんのり甘い香りが漂いとても美味しそうです。
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クックE06SU7☆
初めての梅干し作り!無事に土用干しが終わりました!梅酢に戻したので、食べれる日がくるのが楽しみです!