●南高梅のはちみつ梅干し漬け●作り方

●南高梅のはちみつ梅干し漬け●作り方

Description

はちみつ梅干しの作り方。
氷砂糖とハチミツを加えると、まろやかに。梅

材料 (3キロ)

南高梅
3キロ
450g(梅の15%)
120g(梅の4%)
180g(梅の6%)
35度焼酎(ホワイトリカーなど)
少々

作り方

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    新鮮な南高梅を購入。さしがあると◎

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    黄色くなるまで段ボールで追熟

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    水で優しく洗い、ヘタを楊枝で取り、きれいな布で丁寧に拭く。きれいに洗い乾燥させた壷を焼酎で拭き消毒。

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    塩とはちみつを混ぜ梅にまぶしながら壺に詰めていく。余った塩をのせる。

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    おもしをのせ、新聞紙でふたをして風通しの良い所に放置。

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    梅酢があがる。漬けてから1週間後できるだけ梅に接触しないところに氷砂糖半分(90g)を入れる。

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    氷砂糖投入から3日後くらいに残りの氷砂糖を入れる。できるだけ梅に接触しないように。
    土用が来るのを待つ。

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    良く晴れた日に3日3晩干す。台の上に置いて通気性を良くしています。1日1回昼間に裏返す。

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    干すと皮が柔らかくポチャッとなってくる。最後の日の朝取り込むとしっとりした梅干しになります。

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    3ヶ月くらいで食べられます。私は干した直後から味見しますが。。。

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    ●2011年5月5日●
    南高梅の里、みなべ町へ梅視察。今年もおいしそうな梅の実が付き始めてます。熟れ頃は6月中旬~かな。

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    2011年6月18日、みなべ町で南高梅の収穫体験。今年は生育遅れてます。皆さん焦らず良い梅が売場に並ぶまで我慢です☆

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    2014年に漬けたはちみつ梅。
    いつもは、干したらそのまま保存だったけど、今回は干してから梅酢に戻しました。
    美味しい!

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    2015/08/02
    今年も干し始めました!

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    「南高梅」人気検索1位、ありがとうございます!

コツ・ポイント

道具は清潔なものを。使う時は焼酎で消毒してから。 はちみつと氷砂糖は合計梅の10%になるよう計算しています。どちらかを10%でも構いません。3回に分けて加えるのは梅の皮が硬くならない為です。 のんびり漬けるのがおいしい梅干しを作るコツです。

このレシピの生い立ち

季節の梅仕事が大好きです。
市販のはちみつ梅干しに近づくべく毎年研究中です。
レシピID : 1159996 公開日 : 10/06/15 更新日 : 16/05/29

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2021年11月20日

8月に干して3ヶ月半梅酢に戻していました♪ほんのり甘くなってとても美味しいです♪本格的な蜂蜜漬けのレシピ感謝です♪

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2021年11月1日

初めて梅干しを作りました!干してから3ヶ月、傷むこともなく出来ました。とてもおいしかったです(^.^)

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2021年10月6日

美味しそうです♪

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2021年8月2日

天日干しをして保存しようとしましたが…梅酢に戻して…とありましたので梅酢に大方を入れることに。無事きれいにできレシピ感謝です😊

そぁにょ 2015年05月29日 06:30
ラミー1202さま
3キロの梅はどのくらいの容器に入りますか?今年初挑戦予定です!
クックM214SX☆ 2015年06月15日 13:46
初めてはちみつ梅干しを作ろうと思います。今回、氷砂糖は加えず、はちみつだけで作ろうと思うのですが、その場合はどのように作れば良いのでしょうか?よろしくお願いします。
ラミー1202 2015年06月15日 21:41
塩に、3分の1量のはちみつを混ぜ梅にまぶし漬けます。
3日後さらにはちみつ3分の1量、その3日後残りのはちみつを加えます。
クックM214SX☆ 2015年06月17日 12:32
ありがとうございます!早速作ってみます(^^)!
テニス大好き! 2016年06月25日 00:04
初めまして☆
ラミー1202さんのレシピを拝見して梅干に初挑戦中です‼
そろそろ砂糖投入の日なのですが、氷砂糖ではなく普通の上白糖でも問題ないでしょうか?
梅500グラムの少量で作っているため、砂糖の量が30グラムほどになるのでわざわざ1キロの氷砂糖買うのもなーと(^^;
ラミー1202さんの意見聞かせて戴きたいですp(^^)q
ラミー1202 2016年06月25日 00:50
質問ありがとうございます。今まで氷砂糖とはちみつしか使ったことがないので、はっきり自信を持って答えられないのですが。上白糖では早く溶けすぎてしまうのだと思います。もしかすると固くなってしまうのではないかと思います。
氷砂糖はスーパーマーケットの飴コーナーに行くと少量ずつ売ってあるので、それを買われてはどうでしょうか。
ルビラブ 2018年06月05日 17:28
ハチミツ梅干し初挑戦します!
氷砂糖を梅に近付けないと有りますが、むずかしいそうで、どの様にされて居るのか教えて下さい。
ラミー1202 2018年06月06日 21:23
コメントありがとうございます。
私はそこまで意識してません。中心部より、いれものの端に入れるという程度です。
作ったらぜひつくれぽでうまくいったか教えてください!
クックMR6P0Z☆ 2020年06月12日 17:32
初めまして。今年から梅干しを作ろうと思っているのですが
このはちみつ梅干しは常温で長期保存できるのでしょうか。
pistons7 2021年06月24日 10:39
初めまして。
三日三晩干すとございますが、この期間は外に出しっぱなしとなるのでしょうか?
それとも夜は室内に戻すのでしょうか?
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