耳まで白い☆ふわふわしっとり角食白パン

耳まで白い☆ふわふわしっとり角食白パン
角型で作る耳まで白い食パン♫
2/17つくれぽ10人達成!
皆さんに感謝感謝です☆
皆でふわやわ真っ白角食パン食べよ♥

材料 (1斤用角型)

250g
薄力粉
50g
4g
無塩バター
30g
水あめ
30g
40度位に暖めた牛乳
水あめ+牛乳で235mlになる様に
ドライイースト
4g

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計量カップに水あめを入れ30g分計り、そこへ温めた牛乳を235mlまで入れて、よく混ぜ合わせる。

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全ての材料をHBにSETし、ドライイーストコース+パン生地メニューで1次発酵まで行い、停止後そのまま2倍になるまで放置。

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写真

2倍になったら取り出して軽くガス抜きし、3等分に分けて丸めて乾燥防止にラップで包みベンチタイム15分。

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写真

今度はしっかりガス抜きをして麺棒で広げた生地のサイドを中心へ折り返し下からくるくると丸めていく。(空気が入らない様注意)

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写真

4の工程で3つの生地を丸めたら、型に入れて霧吹きをし、乾燥しないようラップをして2次発酵45分~60分。(型の8分目まで

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型の7分目まで発酵したらオーブンの天板を入れたまま余熱180度でスタートしておく。余熱完了後軽く生地上部に強力粉をふるう

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天板に新聞紙を4枚重ねて敷いた上に型を置いてオーブンの扉を閉める。

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写真

160度に下げ18分、18分後一度開けて型全体にアルミホイルを素早く被せて140度で12分焼成、合計30分。

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※角型で中心まで確実に火を通すギリギリのラインぽい?ので高い方の温度で18分焼く所と計30分焼く所は変えない方が〇。

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写真

焼成完了後、型の蓋を開けて15㎝位の高さから落として腰折れ防止も必ずして下さい。このパンはとても柔らかい為大事な作業です

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写真

横から見た感じ。
上部は焼き色がつきやすいので念の為強力粉を振るってますが、側面はそのままでも大丈夫b

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写真

焼きあがって少し熱を取ってから生地の繋ぎ目(3分割した部分)を指で開いて見ました。ふわふわ感伝わるかな?

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写真

ベンチタイム後の型に入れる前のガス抜きをしっかり行うことでキメが整い綺麗な仕上がりになると思います。

コツ・ポイント

以前は2通りあった焼成温度パターンを成功者が多い方に統一して見ました。

出来上がったばかりのパンはとても柔らかいので取り出し時にはやさ~しく扱ってあげて
下さい^^

このレシピの生い立ち

白い丸パンを作る要領を会得してからというもの・・・
あの市販されてる様な真っ白な角型食パンが作りたいっ!と
試行錯誤し、やっと成功☆
レシピID : 1163420 公開日 : 10/06/19 更新日 : 13/03/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

100 (83人)

18/05/31

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水あめなくて練乳で♡一瞬でなくなったので今また焼いてます(笑)

♡einon♡

腰折れも無く綺麗に焼けてて素晴らしい!素敵なレポありがとう♪

18/04/24

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気を付けたけど腰折れしちゃった。食べるのが楽しみです。

クックst3CBT☆

柔らかいから際どい所なんですよね…汗でもとても綺麗な仕上がり

17/02/09

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真っ白!ふわしとパンに自家製シュガーバター付けて子供食べまくり

キャネ♪

中々難しい中真っ白に焼き上げる事が出来て嬉しい!レポ有難う♪

16/04/08

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白く焼き上がったけど食べてみたら少し焼き足らず(~_~;)

mayupotato

こんなに綺麗にスライス出来る位なのに焼きが甘かったとは残念;

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凪りぃ 2011年06月28日 20:48
・ドライイーストの保存状態が悪い為イースト菌が活動してない→新しいドライイーストを購入する
・イーストの入れ忘れ→生地作り中に再度確認
・仕込み水(牛乳等の水分)の温度が低すぎる→夏場は冷蔵庫から出してすぐの状態で構わないのですが、夏場以外は室温・冬場は35~40度位に温める。
・水分不足(発酵時に生地が乾燥してしまう)→レシピ通りの分量を入れる&発酵時に乾燥しない様ラップや蓋をする(HBで発酵ならそのままでもOK)
・発酵温度が低い→通常のパンなら35度~40度を保つ。
(クロワッサンやデニッシュパンはバターが溶け出すので25度~28度で発酵させる。

この辺りで思いつく原因があれば改善して頂く事を
お薦めします^^

続きます2
凪りぃ 2011年06月28日 20:53
上記の注意点に何の問題も無い場合
1つ気になる事は・・・
きっとHBで一次発酵までさせていると思うのですが
HBの場合、発酵終了音が鳴った時点では発酵不足な事が多々あります。
なので私は終了音が鳴ってから、一度取り消しボタンを押して音が再び鳴らない様にし、
そのまま10~20分放置し2倍~2.5倍になるまで
待ちます。
生地の発酵は時間で見るよりも、生地状態が大事だと思うので、発酵時間に捉われず生地が2倍になるまで待ってあげて下さい^^
フィンガーテストも見極めるには良い方法ですよ♪

大変遅い返信で大変申し訳ありませんでしたが、
なきょたろうさんが満足のいく、素敵なパンが焼ける事を心より祈ってます❤
Profile なきょたろう 2012年02月24日 20:11
こんばんは。大変ご丁寧なお返事をいただいていたにもかかわらず、気付いていなくて穴があったら入りたいです。ごめんなさい。
その後、おっしゃる通り一次発酵でのフィンガーテストで確認をするようにして、型いっぱいに膨らんでいます。
同じように作ったつもりでも、上手く膨らまないことがあったり、パン作りは奥深いですね。でも、うまく焼けると、可愛くて仕方ありません。
これからも、教えていただいたことを頭に入れて、楽しみたいと思います。ありがとうございました。
森のおうち☆ 2012年05月07日 22:43
初めまして! パン作り初心者です。真っ白ふわふわパンに憧れてこちらのレシピを参考に作ってみました。
でも・・・全然釜のびせず・・8分目くらいまで二次発酵させてオーブンに入れたのですが、焼きあがってもほぼ同じ高さでした。真っ白パンにはなったんですが、膨らみが足りないんです。 どんな原因が考えられるのでしょうか?型は12㎝正角型です。

ちなみに、他のレシピでつくってみても同じ結果でした・・・蓋まで届かない高さで焼けています。
分量や二次発酵まで同じで、以前から使っている合わせトヨ型で焼き上げると、全く問題なくきれいな形に膨らんでふんわり出来るので、材料や発酵までのやり方に問題はないような気がするのですが・・・
一度発酵が足りないのかと思い、蓋ギリギリまで二次発酵させたら、やっぱりやりすぎですごくしぼんでしまいました・・・

もし原因や成功させる秘訣がありましたら教えていただけたらと思います。よろしくお願いします!
凪りぃ 2012年05月09日 15:27
>>森のおうち様
こちらこそ初めまして!この度はつくれぽ投稿有難う御座います^^
真っ白に仕上がっててとても素敵なお写真に私も感動でした♪
後は質問にもある仕上がり時の釜伸び具合ですね!
他の型で作ると問題無いとの事なので、森のおうちさんの言うとおり
材料の状態や作り方に原因がある訳では無いと思います^^
確信的な答えは私にも出せませんが、型に入れる時の
生地分割の仕方を変えて見たらどうかな?と思います。
森のおうちさんは、いくつに分割し正角型にて作ってますか?
私の場合、このレシピで使用している型は長方形の一斤型で
9.5×19.5cmで高さ9.5cmあります。この場合で3分割。
12cm正角型は我が家にもあり、この型で作る時は大抵2分割
たまに分割せずに作ったりもしてます。
でも分割無しで作ると、角が丸すぎてしまうことがしばしばなので
やはりお勧めは2分割ですね。
因みに、生地を型に入れた時の生地の高さは、どちらの型の場合も
既に型半分位~ちょい上までの高さに達しています。
森のおうちさんの場合はどんな具合かよろしければ教えて下さい^^
森のおうち☆ 2012年05月09日 22:41
凪りぃ様

早速の丁寧なお返事ありがとうございます!
分割の違いで変わるんですね~・・初めて知りました!
この型を使い始めてからずっと、分割しないで丸めていました・・ 高さは、あまりしっかり見てなくてだいたいなんですが・・・型の半分くらいの高さで収まっていたと思います・・

実は今日、手持ちの本のレシピで焼いてみたところ、先回より少し膨らんで蓋にちょっと届いたんですが、やっぱり角がありませんでした(苦笑)
(レシピが違うため、写真送れなくてごめんなさい)

もう一度、こちらのレシピで2分割で焼いてみますね☆
凪りぃ 2012年05月10日 20:07
>>森のおうち様
こちらこそ明確な答えが書けずすみません^^;
蓋まで届かないのは寂しいですね~;折角の角型!
やはりちゃんと形になって欲しいですよね。
他の理由も考えて見たのですが、強力粉の種類でも膨らみ方が違います。
国産粉は膨らみが悪く外国産のが良く膨らんだりしますし、
一次発酵が不十分だとやはりその後の二次発酵にも影響します。
1次では2.5倍位になるまで見守ってあげて下さい^^

他は、オーブン余熱が不十分だったり、余熱時に天板を一緒に温めておかずに、型と一緒に入れたりしてしまうと温度が下がり過ぎる&
天板が温まるまでに時間を取られ釜伸びもしなくなります。

塩とイーストをくっつけて捏ね始めるのもイーストの働きを弱めてしまう一因でもあります。

色々難しいですが、苦労して成功した時はとても嬉しいもんです♪
森のおうちさんにも是非是非成功して頂きたいです!
だってあんなに素敵に真っ白パンが作れるんだもん^^
きっと大丈夫❤
素敵なパンが焼ける様、陰ながら応援しています♪
森のおうち☆ 2012年05月16日 15:03
ご親切な回答ありがとうございます!

このところパソコンの調子が悪くて開けずにいて、お礼がおそくなってしまいました(泣)
リベンジしたのは、携帯から送ってみたんです・・

今回は、教えて頂いた通り2分割でやったところ、・・
初めて蓋に届いて焼けたんです!!
すっごくうれしかったぁ~♪
もう少し練習は必要ですが、俄然やる気になりました(笑)

でも、それ以外にも上手くいかない原因って色々あるんですね! 凪りぃさんのコメント保存して困った時いつでも見れるようにしておきます!たくさん教えてくださってありがとう❤

また、れぽ送りますね!
凪りぃ 2012年05月18日 23:13
>>森のおうち様

蓋に届いたんですね~!!
良かったぁぁぁ♪♪

私もまだまだ修行中ですが、少しでもお役に立てたこと
嬉しく思います☆
パン作りは結構奥が深いですよね~
これに懲りず、まだまだパン作り楽しんで貰えたらいいなと☆
お互いに美味しいパン作れる様頑張りましょうね♪
 
お持ちの角型がどんな素材か分かりませんが
フッ素樹脂加工品でなく、アルタイト製だったら
使えば使うほど年季が入って、扱いやすくなるので
どんどん焼いてこのレシピと共に可愛がってあげてください^^

またのつくれぽお待ちしてまっす♪
Profile 松SORA 2015年06月02日 22:18
初めまして、
白パンに挑戦したくて覗かせて頂きました。
うちにあるのは2斤用の型なのですが、材料を単純に2倍にすれば2斤分の材料になるのでしょうか、
またオーブンの時間は一斤用の時間で大丈夫なのでしょうか?