豚肉で作るサルティンボッカ
作り方
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1
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【豚ヒレ肉の場合】約2.5㎝厚に切る。切った面を上下にしてまな板にのせ、ラップをかぶせて麺棒などで叩く。
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2
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【豚ロースの場合】
周りの筋を切ってから、あとはひれ肉同様にラップをかぶせて叩き伸ばします。
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3
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麺棒であれば丸い角を利用しつつ、5~7㎜程度の厚さになるまで薄く伸ばします。 (「肉たたき」を使用する場合はラップ不要)
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4
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超軽めに塩・胡椒をし「ちぎった生ハーブ」「生ハム」の順にのせる。再びラップの上から密着させるように押さえなじませる
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5
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熱したフライパンにオイルを多めにしき、薄力粉をまぶした肉を両面焼く。中火でカリッと。肉が薄いので火を通しすぎないように
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6
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レモンをきゅっと絞っていただきます。
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コツ・ポイント
・本来ハーブは「セージ」を使いますが、バジルや大葉でも大変美味しいです。
・粉は、肉を焼く直前につけてください。たっぷり目につけてよくはたくのがコツです。
・生ハムに塩けがあるので、肉への塩&胡椒は「軽め」に。
・粉は、肉を焼く直前につけてください。たっぷり目につけてよくはたくのがコツです。
・生ハムに塩けがあるので、肉への塩&胡椒は「軽め」に。
このレシピの生い立ち
レストランで食べた料理を自分好みに再現しました。
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