高原のレアチーズケーキ

高原のレアチーズケーキ

Description

材料も贅沢に使って本格濃厚レアチーズに仕上げました。ハンパない美味しさです※注意事項追加手順変更しました

材料 (21cm型12人分(底取れ)18cmの場合はすべて2/3量で)

フィリング
クリームチーズ
300g
マスカルポーネ
100g
200cc
ヨーグルト(水を切る)
100g
20cc
砂糖(ヨーグルト&チーズ類用)
60g
2ケ
卵黄用砂糖
40g
15g
牛乳
60cc
洋酒(キルシュ)
小2
ラム酒
小2
クラッカー(ハーブクラッカー)
100g
バター
60g
デコレーション用
砂糖
10g
洋酒(キルシュ)
小2
5g
ブルーベリー
10粒
ひまわりの種
2g

作り方

1

型は底の取れるものでやると便利です。
台は何でもOKです。甘いのが嫌でなければオレオもいいですよ。150gです。

2

オレオの時はバターは不要です。細かくするだけでOKです。全粒粉のクッキーなどはバターが必要です

3

ヨーグルトはペーパーで水を切り水切りヨーグルトに!前日に準備するとよい

4

写真

お好みのクラッカーをビニールに入れて麺棒などでたたき細かく砕く。溶かしたバターを加えてよく混ぜる。型の底に均一に敷く。

5

冷蔵庫に入れて冷やし固める(半日位)

6

準備
・クリームチーズは常温で柔らかくしておく(レンジにかけてもOK)
・ゼラチンは牛乳に振りかけて湯煎にかけ溶かす

7

卵黄をボウルに入れて砂糖40gを混ぜる。少しクリーム状になるまでよく混ぜる。注意事項→

8

※卵黄をホイップするとき湯煎にかけてなるべく温度を上げて55度以上でするとよい。クリーム状を目指して!

9

更にバニラオイルとラム酒を入れよく混ぜる

10

写真

別のボウルにチーズ類サワークリーム、ヨーグルトを加えて砂糖45gを混ぜる(ホイッパーでOK)

11

写真

卵黄をチーズのボウルに加える。よく混ぜ合わせる。

12

生クリームに砂糖を15gとキルシュを少々入れて6分立て位にする。

13

更に生クリームをチーズのボウルに加える。レモン果汁をこれに加える。

14

湯煎で溶けたゼラチンをここで加える。
すばやく混ぜること

15

ホイッパーで更によく混ぜてダマがなくなるように混ぜあわせる。

16

生地を冷え固めたクラッカーの台の上に適量流し入れる。表面を平らにならして冷蔵庫で半日以上冷やすこと

17

飾り用の生クリーム 150ccに砂糖10gを加えて7分立て位にホイップして型のまま表面に塗る。絞り袋で残りをデコる。

18

写真

丁寧に型から外しブルーベリーなどを飾り出来上がり♡

19

写真

少し塩気のあるクラッカーだと美味しいです。今回のハーブクラッカーは外国のクラッカーでした。
甘い味より塩ですよね。

20

写真

ブルーベリーソースを添えてもOKです。更に美味しいですね❤(*^^*)ポッ

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写真

カップ3ケ分余計に出来たので可愛くデコしておやつにいただきました。

コツ・ポイント

材料を次々に加えるだけですが、少し丁寧に固まりがないようにホイッパーやゴムベラですり混ぜながら混ぜてください。卵黄は少し湯煎にかけてホイップ!生クリームは必ず氷に当ててホイップしてください。これからの暑い夏にはキッチリやって冷やしてどうぞ❤

このレシピの生い立ち

昔通った信州の高原のレストランのレアチーズケーキを研究して完成したレアチーズケーキです。レシピは聞けなかったけれどかなり近い味になっていると思います♡デコレーションは私流です❤(*^^*)
レシピID : 1167206 公開日 : 10/06/25 更新日 : 21/01/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

14/08/10

写真

可愛すぎてデコも真似っこ♪Xmas&誕生日プレ大好評でした♪

あききち♪

ホントだぁ♡可愛いですね♫れぽうれしいです!ありがとう^^y

11/03/18

写真

作りました!が、生クリームがゆるくて型外したらだら~でも美味し。

58n

ゼラチンが足りなかったかな?でも美味しそう♡ありがとうです♪

11/01/20

First tsukurepo mark
写真

Xmasに作りました。「美味しい!」と大好評でした♪

オンプー

ステキなデコですね♡美味しそう(*^^*)レポありがとです♡

58n 2011年03月11日 23:58
これを作ろうと思ってるのですが質問です。
卵黄に入れる砂糖の量が表示されていません。

砂糖は100gとなっていますが、チーズと生クリームに入れるのに100g使っています。
syun mama 2011年03月12日 00:18
58n さんへ

こんばんは★
地震がひどかったですが。。。
コメントありがとうございます。

砂糖の分量が不明瞭ですいませんでした(-"-;)
材料表記を訂正しました。
18cm型で砂糖は合計100gが限界だと思います。
それ以上だと多すぎて私的には甘々で美味しくないと思います。
砂糖の量の分配は多少違っても大丈夫です。

よろしくお願いします。

58n 2011年03月12日 00:27
お返事ありがとうございます。

11の工程で生クリームにも40g入れていますよね?
合計は140gですか!?多い感じですよね?
100gの砂糖を3分割してそれぞれの工程でいれるのでしょうか?
syun mama 2011年03月12日 13:03
58nさんへ

こんにちは!
そうですね。その通りです。

訂正しているうちに私も分量配分が分からなくなってしまいました(;^_^
レアチーズケーキは材料をとにかくなめらかに混ぜることが基本です。
したがって砂糖の分量は変わりありませんが配分を少し訂正しました。もともとチーズ類に入れる砂糖は60gですので、チーズと生クリームに分けて混ぜ合わせることが基本です。
ゼラチンを加えて冷たくなる前にダマになりそうなときは裏ごしにかけると生クリームと合わせるときになめらかで良いです。
上に塗ってデコする生クリームはカットしてもいいのです。
なくして上にブルーベリーソースを掛けていただくとさっぱりとして美味しいです♡

本当に重ねがさねすいませんでした。
これからもどうぞよろしく♡(^。^ゞ
これからは、工程の記入は気をつけます。
syun mama 2011年03月18日 23:29
58nさんへ

こんばんは★

作ってくださりありがとうございました(*^^*)
レシピ通りでもうまくいかないこともありますよ。
ちょっとしたコツも研究して付けくわえるように頑張ります。
でも、がんばっていただいてとてもうれしかったです♡

本当にありがとうございました。
私は今スフレチーズケーキを研究中です。
5号を3ケ焼いています。
いい具合に膨らんで美味しそうになっています。
もっともっと研究して精進しますので今後ともよろしくお願いします(^ー^)く

syun mama 2011年03月18日 23:43
58nさんへ

追伸

タラリと垂れたのは上の生クリームですか?
もしそれならホイップ不足ですが・・・
生クリームで結構ホイップの止め加減が難しいですよね。
硬いとバターみたいになっちゃうし、柔らかいとタラタラしてしまうし(;^_^A
それもやっぱりコツがきっとあるのでしょうかね。
お互いに頑張りましょうね♡
Profile エルキー 2016年01月06日 22:10
はじめまして。ヨーグルト100gというのは水を切る前ですか?水を切ってから100gでしょうか?
syun mama 2016年01月06日 23:03
エルキーさんへ

はじめまして!
こんばんは☆
わかりずらい説明ですいません。
ヨーグルトは水切り後の分量です。
水切りヨーグルトはサワークリームとほぼ同じようなものなのでどちらにも代用はできると思います。

コメントありがとうございました(^^)/