タコライス風　なすカレー

にんじんは皮をむいて、水でぬらしてラップをかけて、レンジで１分かけておく。荒熱をとって、あらみじんに。

玉ねぎはあらみじん、トマトはざく切りに。
なすは1.5ｃｍ角くらいに切り、水にさらす。

フライパンにオリーブオイルを熱し、水気を切ったなすを炒める。ちょっと焦げ目がついて、しんなりするくらい。皿にあけておく。

肉の色が変わったら、たまねぎ、にんじんトマトの順で炒め合わせる。

塩をひとつまみ加えて、煮込む。水分が出て来るので、それを煮詰める感じで。

炒めたなすを加える。

ご飯の上に千切りレタスをのせ、ルウとチーズをトッピングする。