キャラメルマーブルパウンドケーキ
作り方
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◎キャラメルソース
小鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかけます。泡立ってきても鍋に触ったり混ぜたりしないように。
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グラニュー糖が溶けて色付いてきたら、鍋をゆすって色味を均一にします。
さらに煮詰めていきます。
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キャラメルがかなり濃い茶色になったら、必ず火を止めて、熱湯を加えて混ぜます。はねるので注意してください。
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キャラメルが鍋の底で固まっていたら、弱火にかけて煮溶かします。
器に移し、冷ましておきます。
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室温で柔らかくしておいたバターをクリーム状になるまで泡立て器で練り、粉糖を3回に分けて加え、よく混ぜます。
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卵黄をまず半量加えてよく混ぜ、よくときほぐした卵白半量をスプーン1杯ずつ加え、その都度よく混ぜます。
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残りの卵黄半分を混ぜ、もう半量の卵白をまたスプーン1杯ずつ加えて混ぜます。
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手順10の生地を1/3取り分け、キャラメルソース30gを加えて混ぜます。
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プレーンの生地の約1/3を型に入れます。キャラメル生地をスプーンなどで数箇所にぽとぽとと置きます。
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手順12をあと2回繰り返します。
箸などで生地を底から大きくぐるっとかき回し、マーブル模様を作ります。
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170度に温めておいたオーブンで50分~焼きます。竹串を刺して生地が付かなければ焼き上がり。
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※キャラメルが入った生地なので、表面が焦げやすいです。
途中で焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせてください。
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◎シロップ
焼いている間にシロップを作ります。小鍋にグラニュー糖、水、ラム酒を入れ、軽く煮詰めます。
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ケーキが焼けたらすぐ型から外し、熱いうちにシロップを全体にたっぷりと塗ります。
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☆冷蔵保存した場合は食べる前に少し室温に戻しておくと、いっそう美味しく召し上がれます。
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コツ・ポイント
卵白が固まらない程度のお湯にボウルごと浸けて温めておくと、なお分離しづらくなりますよ。