和風☆ヘルシーな餡ムースケーキの画像

Description

餡と抹茶で甘さ控えめの和風のケーキが出来ました☆
スポンジは抹茶のジェノワーズ(ID1168836)参照。

材料 (18㎝セルクル)

抹茶のジェノワーズ生地
ID1168836参照
≪ムース≫
150g
70g
≪シロップ≫
ボーメ30度
50g(砂糖30g+水70gで作る。)
和風リキュール
お好きな種類をお好きなだけ
≪デコール≫
クラム
ジェノワーズを切った時に余った生地を使います。
その他
お好きにどうぞ☆

作り方

  1. 1

    抹茶のジェノワーズ(ID1168836)の上を平らになるようにカットする。(※残りは捨てないで!)
    3枚にスライス

  2. 2

    ボーメシロップに和風リキュールを混ぜる。(シロップがない場合は分量で砂糖を溶かし、作っておく。)

  3. 3

    スポンジの内側に2で作ったシロップをアンビベする。
    冷蔵庫に入れて保管しておく。

  4. 4

    餡ムース≫
    【下準備】
    ゼラチンを水で溶かしておく。
    氷水を用意しておく。
    こし餡を滑らかに練っておく。

  5. 5

    生クリームを綺麗なボールに入れて、氷水で冷やしながら6~7分立てにする。

  6. 6

    餡クリームに1/3を入れ、混ぜる。

  7. 7

    6を、5のボールに入れて混ぜる。

  8. 8

    ゼラチンが冷えている事と、7のボールが冷たすぎない事を確認し、7のボールにゼラチンを入れて混ぜる。

  9. 9

    しっかり混ざったら、スポンジを取り出し、スポンジ→ムース→スポンジ→ムース→スポンジと重ねる。
    サイドにもナッペする。

  10. 10

    残ったムースを少し火で温め、柔らかくしてから一番上をナッペする。
    一度冷凍庫に入れ少し固める。

  11. 11

    その間に、1で、平らにした時に余ったジェノワーズを網でこすって、クラムをつくる。

  12. 12

    冷蔵庫からケーキを取り出し、クラムをふちにつけていく。

  13. 13

    あとは、好きなデコレーションをしてください☆

  14. 14

    写真

    断面はこんな感じです。

コツ・ポイント

ムースは生クリームやゼラチンの温度を気をつけて作ればなめらかな口どけになります!!
餡は粒あんでも美味しく出来ます。
もっと甘くしたい人は生クリームを立てる段階で砂糖を入れてね♪

このレシピの生い立ち

お母さんのバースデーに作りました。
もう歳なので、健康にも気をつけて砂糖控えめな和風で♪
レシピID : 1169378 公開日 : 10/06/26 更新日 : 10/06/28

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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初れぽ
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megumaxxx
なめらかで本格的☆私の写真は 見た目はみすぼらしいですが(笑)

初レポありがとうございます♪とっても美味しそうですよ~