ホテルのシェフに習った濃厚ガトーショコラ
作り方
-
-
2
-
バターをレンジで1分ほどチンして、とかします。
-
-
-
3
-
粉類(ココア・小麦粉)は合わせて、2回ふるっておきます。
-
-
-
4
-
オーブンを160度に温めておきます。
溶かしたバターと生クリームを合わせ、人肌くらいまで温めます。
-
-
-
5
-
溶かしたチョコレートに4、を少しずつ加えます。
-
-
-
6
-
ほぐした卵黄と砂糖の半量を加え混ぜます。
-
-
-
7
-
卵白を泡立て、残りの砂糖を加えさらに泡立てて、9分立てのメレンゲを作ります。
-
-
-
9
-
ふるった粉をいれ、よく合わせなじませます。残りのメレンゲを加えたら、もう軽く混ぜ合わせるだけにします。
-
-
-
10
-
型に生地を流し入れオーブンで45分焼きます。焼きあがったら少しそのままにして、熱をとります。
-
-
-
11
-
チョコレートが多く薄力粉が少ないので、表面にひび割れが出来、中央が多少へこみます。型からはずし、紙をとります。
-
-
-
12
-
トッピングの生クリームに砂糖、ラム酒を加え泡立てて、ホイップクリームを作ります。
-
-
-
13
-
これを使いました!
-
コツ・ポイント
残りのメレンゲを入れたとき、多少、白いところが残っていても大丈夫です。
◎冷蔵庫で冷やすと、一段としっとりします。
◎冷蔵庫で冷やすと、一段としっとりします。
このレシピの生い立ち
ホテルのシェフ直伝のレシピで作ったらお店で買った物と同じ位美味しく出来ました。