桃のムースとジュレ

ムースに板ゼラチンを使用する場合は分量外の冷水にふやかしておいて下さい。

スポンジを1cmの厚さにスライスし、容器の底に合わせたセルクルで抜く。

容器の底に敷き込み、ハケで分量外の桃のコンポートのシロップをたっぷりうっておく。

生クリームは角がお辞儀する7分立てにして冷蔵庫に入れておく。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ泡立て器で白っぽくもったりするまでよく混ぜる。卵黄に砂糖を加えたらすぐに混ぜて下さい。

鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温める。沸騰させないように注意して下さい。

もう一度鍋に戻し、ゴムべらで混ぜながら弱火でとろみがつくまで温める。温めすぎると卵黄が固まるので注意して下さい。

とろみが付けばすぐ火から下ろしジェルデセールを加えよく混ぜ溶かす。ゼラチンの場合は水気を切り加え溶かして下さい。

鍋の底を氷水で冷やしながら絶えず混ぜ、粗熱が取れたらボウルに戻し4のヨーグルトを加え泡立て器で混ぜる。

スポンジをしいたカップの7～8分目まで注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ジュレ作り。
ゼラチンは大さじ1.5の水でふやかしておく。☆の材料を合わせ混ぜ、湯煎で溶かしたゼラチンを加え混ぜる。

バットに流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。固まったらフォークで崩す。

最後にミントを飾れば出来上がり♪

卵黄と生クリームが入った濃厚ムースですが、ヨーグルトと桃がすっきりした後味にしてくれます♪ジュ～シ～♪

追記。粉ゼラチンだとふやかす際の余分な水分量が気になったので板ゼラチンに変更しました。作って下さった方申し訳ございません