手捏ねで生クリーム食パン＆丸パン

強力粉からスキムミルクまでを順にゴムベラで混ぜていく。砂糖を上に乗せる。

砂糖めがけて、生クリームと水を合わせたものを注ぐ。

ボウルの中で、ゴムベラである程度混ぜる。

ちなみに私は捏ね台（木の物）を持っていないので、調理台をきれいに拭いた後更にアルコール消毒して使っています。

混ざっていない粉っぽいところを湿った部分に押し付けるように馴染ませる。

このときの生地は持ち上げてみるとまだ調理台にくっつきまくります(笑)手にもべったりつきます。

⑦の生地がだいぶ滑らかになって、台にもあまりくっつかなくなったところ。

⑨程度まで捏ねたら、生地を少し広げて柔らかくなったバターを乗せる。

バター部分を生地で包む。

広げてみて、グルテンの膜が出来るようになったらこねあがり☆（写真は撮影の為少し破れ気味ですが、本当はきれいに伸びますよ）

捏ねあがった生地は表面が張るように引っ張りながら丸めてボウルに戻し、ボウルにラップをして30℃位で一時間程度1次発酵する

⑭の時生地が2～2.5倍程度に膨らむので、ラップが生地とくっつかないように気をつける。

見た目で2～2.5倍位に膨らんでいればOK。わからなかったら指に粉をつけて～

ぐさ！

指あとがそのまま残ればちょうどいい発酵具合。
塞がってくるようなら→もう少し置く
しぼむ→発酵させすぎ

ちょうどいい発酵具合の生地をボウルから取り出す。キャンバスがあればその上に。

角食パンの成形、焼成はID:1106014を参照してください。

【丸パンの場合】
スッケパーで８分割する（1個が約55ｇ）調整の細かい生地は上に乗せておく。

したから半分に折る。

手を上からふんわりかぶせる。

指を曲げたまま内側に向かってぐるぐる回す（右利きなら反時計回り）表面の張った丸型になる。

8個丸めたら15分ベンチタイム。私はばん重代わりに大き目の保存容器でしていますが、固く絞った濡れ布巾をかけておいてもOK

15分経って生地が緩んだところ。

30の生地を手で押してガス抜きし、きれいに丸めなおして天板に並べる（私はガス抜き麺棒で軽く潰してから丸めています）

冬は温度が低いので時間がある時はゆっくりと2次発酵（一時間位かかることも）時間がない時は10分位オーブンで35℃発酵し、

それを32のようにしておいて、オーブンの予熱に入ります（オーブンで最後まで発酵させてしまうと予熱の間に過発酵になるので）

家は電気オーブンなのでこういう方法ですが、それぞれの家庭の事情でかえてくださいね☆

250℃に予熱したオーブンに入れ、温度を220℃～240℃に下げて12～13分焼く。

家のオーブンは火力が弱いので温度をすごく上げていますが、通常なら180～200℃でOKです。

焼き色がつきにくいオーブンの場合、時間を延ばすのではなく、温度を上げてくださいね☆