お肉屋さん直伝のコロッケ

お肉屋さん直伝のコロッケ
冷めてもサクサクのお肉屋さん直伝のコロッケ。なにも付けずにそのままで旨し


作り方の動画あり(URLは工程20参照)

材料 (12個分)

ジャガイモ(メークイン)
500g(新じゃがでない物)
合挽ミンチ
200g
玉葱
1/2個
コショウ/ナツメグ/塩
各小匙1/2
砂糖/みりん/酒
各大匙1
醤油
大匙3
キャベツ/プチトマト等
適量
揚げ衣
玉子
1個
大匙2
小麦粉
大匙1
適量

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ジャガイモはよく洗って芽を取り、濡れたままラップでくるみレンジで6分加熱する。ジャガイモは皮付きで調理した方が旨い

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竹串を刺してスッと入ればOK。堅いようであればさらに加熱する。

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包丁で浅く切れ目を入れて皮を剥く。キッチンペーパーに包んでむくと剥きやすい。

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ジャガイモを潰す。茹で卵を切る器具を使うと楽。

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ヘラを使ってさらに細かく潰しておく。

なお、新じゃがは甘みが少ないのでできれば新じゃがは使わない。

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玉葱は粗め目の微塵切りにする。

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フライパンにサラダ油を引いて挽肉を炒める。あまり細かくほぐさないようにする。脂が透き通るまでしっかりと炒める。

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挽肉を炒めたフライパンで玉葱を弱火で炒める。じっくり炒めて甘みを引き出す。

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玉葱が黄金色になってきたら、挽肉を戻して一緒に炒める。ナツメグ、塩、コショウを加える

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パッドに広げて荒熱を取る。

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砕いたジャガイモに砂糖、みりん、酒、醤油を加え味付けする。味が均等になるようにしっかり混ぜる。

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ジャガイモに挽肉と玉葱を加え、軽く混ぜる。

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パッドに広げ12等分にして小判型に成形する。

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衣を作る。ボウルに玉子1個と小麦粉大匙1と水大匙2を入れ良く混ぜる。コロッケにこの溶き玉子を付け、パン粉をしっかり付ける

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揚げ油は200℃に上げておく。低温で揚げると中から水蒸気が出てきてパンクする。ヘラを使ってやさしく油に投入する。

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揚げ時間は2分以内を守る事。投入して1分後にひっくり返す。

2分で良い揚げ色になる温度が200℃です

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パン粉の揚げかすは丁寧に取り除く。

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しっかりと油を切る。

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皿にキャベツ、プチトマトを盛り付け完成。味がしっかり付いているのでソースはいらないです!

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動画はこちらを参照

http://youtu.be/zRirQ3Ub8VQ

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2016年12月5日
2度目の話題入り!
ありがとうございました~!

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二層仕立ての牛すじコロッケはこちら

レシピID:4547651

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オランダコロッケはこちら

レシピID:2220910

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ライスコロッケはこちら

レシピID:2207002

コツ・ポイント

●ジャガイモを加熱するときは必ず皮ごと加熱する事。
●溶き玉子に小麦粉と水を加えると冷めてもサクサクの衣になる。
●揚げ油は高温で短時間で!200℃2分以内で揚げる事 。
●新じゃがは使わない事
●ナツメグは忘れずに入れる事

このレシピの生い立ち

●お肉屋さんは揚げ油にラードを使うがサラダ油でも十分美味しい

●Youtubeで『お肉屋さんのコロッケ♪』で検索!
レシピID : 1176276 公開日 : 10/07/04 更新日 : 18/07/01

このレシピの作者

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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

244 (231人)

19/05/19

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2回目☆美味しく出来ました!

☆ELMAU☆

ご無沙汰です!りぴれぽありがとうございました~!大感謝!

19/05/06

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卵切り機をつかってのじゃがいもほぐしすごく楽チンでした(^-^)

hana☆mary

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

19/04/18

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とても美味しくできました。ありがとうございました!

yomatomi

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

19/04/16

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スコッチエッグにしました。とても美味しかったです。ありがとう。

クックLH597C☆

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

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クッキングSパパ 2011年07月05日 06:41
【参考原価】
メークイン5個 254円、玉葱1/2個 29円、キャベツ5枚 30円
プチトマト12個 77円、ひき肉200g 196円

合計 586円(6人前)  一人前98円