お肉屋さん直伝のコロッケ

お肉屋さん直伝のコロッケ

Description

冷めてもサクサクのお肉屋さん直伝のコロッケ。なにも付けずにそのままで旨し


作り方の動画あり(URLは工程20参照)

材料 (12個分)

ジャガイモ(メークイン)
500g(新じゃがでない物)
合挽ミンチ
200g
玉葱
1/2個
コショウ/ナツメグ/塩
各小匙1/2
砂糖/みりん/酒
各大匙1
醤油
大匙3
キャベツ/プチトマト等
適量
揚げ衣
玉子
1個
大匙2
小麦粉
大匙1
適量

作り方

  1. 1

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    ジャガイモはよく洗って芽を取り、濡れたままラップでくるみレンジで6分加熱する。ジャガイモは皮付きで調理した方が旨い

  2. 2

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    竹串を刺してスッと入ればOK。堅いようであればさらに加熱する。

  3. 3

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    包丁で浅く切れ目を入れて皮を剥く。キッチンペーパーに包んでむくと剥きやすい。

  4. 4

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    ジャガイモを潰す。茹で卵を切る器具を使うと楽。

  5. 5

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    ヘラを使ってさらに細かく潰しておく。

    なお、新じゃがは甘みが少ないのでできれば新じゃがは使わない。

  6. 6

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    玉葱は粗め目の微塵切りにする。

  7. 7

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    フライパンにサラダ油を引いて挽肉を炒める。あまり細かくほぐさないようにする。脂が透き通るまでしっかりと炒める。

  8. 8

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    挽肉を炒めたフライパンで玉葱を弱火で炒める。じっくり炒めて甘みを引き出す。

  9. 9

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    玉葱が黄金色になってきたら、挽肉を戻して一緒に炒める。ナツメグ、塩、コショウを加える

  10. 10

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    パッドに広げて荒熱を取る。

  11. 11

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    砕いたジャガイモに砂糖、みりん、酒、醤油を加え味付けする。味が均等になるようにしっかり混ぜる。

  12. 12

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    ジャガイモに挽肉と玉葱を加え、軽く混ぜる。

  13. 13

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    パッドに広げ12等分にして小判型に成形する。

  14. 14

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    衣を作る。ボウルに玉子1個と小麦粉大匙1と水大匙2を入れ良く混ぜる。コロッケにこの溶き玉子を付け、パン粉をしっかり付ける

  15. 15

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    揚げ油は200℃に上げておく。低温で揚げると中から水蒸気が出てきてパンクする。ヘラを使ってやさしく油に投入する。

  16. 16

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    揚げ時間は2分以内を守る事。投入して1分後にひっくり返す。

    2分で良い揚げ色になる温度が200℃です

  17. 17

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    パン粉の揚げかすは丁寧に取り除く。

  18. 18

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    しっかりと油を切る。

  19. 19

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    皿にキャベツ、プチトマトを盛り付け完成。味がしっかり付いているのでソースはいらないです!

  20. 20

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    動画はこちらを参照

    http://youtu.be/zRirQ3Ub8VQ

  21. 21

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    2016年12月5日
    2度目の話題入り!
    ありがとうございました~!

  22. 22

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    二層仕立ての牛すじコロッケはこちら

    レシピID:4547651

  23. 23

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  24. 24

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    レシピID:2207002

コツ・ポイント

●ジャガイモを加熱するときは必ず皮ごと加熱する事。
●溶き玉子に小麦粉と水を加えると冷めてもサクサクの衣になる。
●揚げ油は高温で短時間で!200℃2分以内で揚げる事 。
●新じゃがは使わない事
●ナツメグは忘れずに入れる事

このレシピの生い立ち

●お肉屋さんは揚げ油にラードを使うがサラダ油でも十分美味しい

●Youtubeで『お肉屋さんのコロッケ♪』で検索!
レシピID : 1176276 公開日 : 10/07/04 更新日 : 22/09/01

このレシピの作者

クッキングSパパ
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子どもが丸めました。手が小さいのでコロッケもミニサイズです。美味しくできました。家の96歳も美味しく食べました、感謝です。

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コロッケ作りました。冷凍します。また作ります。^_^

クッキングSパパ 2011年07月05日 06:41
【参考原価】
メークイン5個 254円、玉葱1/2個 29円、キャベツ5枚 30円
プチトマト12個 77円、ひき肉200g 196円

合計 586円(6人前)  一人前98円
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