シンプルに◎自家製酵母のスコーン
作り方
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1
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バターは1cm角くらいに切って、冷凍庫に30分以上入れ、しっかりと固くしておく。
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2
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元種と卵をボウル入れ、元種の形がなくなるくらいまで泡立て器で混ぜておく。
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3
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別のボウルに薄力粉と砂糖・塩を入れ、泡立て器でぐるぐると混ぜる。
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4
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③のボウルに冷凍庫から出した①を入れて、カードなどでサクサクとバターを切る感じで、切り混ぜる。
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5
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②の卵液を加え、カードでさっくりと合わせる。(粉っぽさがかなり残るくらいでOK)
レーズンやナッツ類もここで入れます。
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6
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生地を台に出し、平らにまとめ、半分にカードで切って、2つを重ねる。これを3回程繰り返して、層を作る。
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7
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厚さが2センチくらいになるように、四角か円形に形を整え、半日以上冷蔵庫で休ませる。
(私は3日休ませてます)
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8
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冷蔵庫から出した生地をお好みの形にナイフで切り分けます。
切り方はスパッと押切り、切り口を触らないように注意です。
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9
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200℃のオーブンで15分ほどこんがりと焼き色が付くまで焼きます。
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11
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手順④・⑤ではくれぐれも混ぜ過ぎ注意です。
(特に手順⑤。まだまだ、まとまってない?ってくらいで止めておきましょう)
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12
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バターの切り混ぜを細かくすると、層があまりできず、酵母スコーンらしい、少しどっしり目の出来上がりになります♪
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13
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ココアを25g足して、薄力粉を135gにすると、チョコスコーンになります♪
くるみが良く合いますよ。
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コツ・ポイント
とにかく混ぜ過ぎない事がポイントです。作業は手早く行いましょう。フードプロセッサーを使って作る事ももちろん可能ですよ。
酵母の元種は、酵母エキスと強力粉が同量の物を使用しています。
酵母の元種は、酵母エキスと強力粉が同量の物を使用しています。
このレシピの生い立ち
自家製酵母でもサックリと軽いスコーンが作りたくて、試行錯誤してみました。
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