種抜き楽チン♪さくらんぼジャム
Description
この種抜きの方法はさくらんぼ農家の親戚から聞きました。過熟や実割れなど規格外のさくらんぼが手に入る方は是非お試しを♪
おかあちゃん。
材料
作り方
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1
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アルミ以外の鍋に軸を除いたさくらんぼを入れ、半量の砂糖とレモン汁をまぶす。実を割っていないので時間を置いても汁は出ない。
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4
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冷めたら指でつまんで種を押し出す。生の状態で種抜きするより簡単。エキスがごぼれないように鍋の上で作業すること。
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6
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好みの状態に煮詰まったら熱いうちに種を漉す。冷めるととろみがついて作業しにくいので手早く行う。
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7
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煮詰め加減は好みの少し手前くらいの気持ちで。冷めると種から出るペクチンの働きでとろみがつく。
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8
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取り置いた果肉と合わせ、もう一度加熱。沸騰後弱火で５分過熱し冷めたら清潔な瓶で保存するかタッパーなどに入れ冷凍保存する。
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9
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さらっとしたソース状に仕上げたい時は種は加えずに煮る。仕上げにキルシュやブランデーを数滴たらしても美味。
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10
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うっちゃん７７さんがジュースにアレンジして下さいました。これ、おすすめ♪
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コツ・ポイント
甘みの強い過熟の佐藤錦を使ったので砂糖は控えめレモン汁多めです。酸味の強い物を使う時は砂糖を増やし、レモン汁は加減してください。アメリカンチェリーでも是非お試しを♪さくらんぼは煮すぎるとかたくなるので注意して下さいね。
このレシピの生い立ち
毎年、さくらんぼ農家の親戚から実割れや過熟で出荷できないさくらんぼを貰います。産地でもさくらんぼは高級品ですが格外品を貰うチャンスが多いのです。その時、種抜きの方法教えてもらいました。でも佐藤錦は生食が一番美味しいのよね…(^^;)ﾊﾊﾊ
おかあちゃん。
