東欧ユダヤ人のシャバット料理”チューント”

豆とえん麦はたっぷりの水に一晩つけておきます。

底の厚めの鍋に油を熱して、半分の輪切りにしたたまねぎ(写真)を、キツネ色になるまで炒めます。

骨髄入り骨付き牛足の肉。

じゃがいももサイコロにして炒めます。

豆とえん麦の水をきって鍋に入れ、材料の半分より少し上に水がくるくらいに、水を加えます。塩コショウで味付けし、蜂蜜を加えてください。

ペーストリー生地をくるくる巻いて、好みの大きさに切ります。

鍋にふたをして、弱火のまま約２時間煮込みます。

５０度から６０度に熱したオーブンに、ふたをしたままの鍋を入れます。夜寝る前と、朝起きた後に水の量を確認し、なくなりそうだったら少し加えてやってください。オーブンのスイッチは、もちろん一晩中オンです。

大体一晩だから１２時間くらいしたら、出来上がり。次の日の昼くらいにオーブンから出していただきます。