鶏鍋

鶏鍋
骨からとても良いダシが出ます。野菜、きのこはお好みで。

材料 (4人分)

鶏肉(骨付きぶつ切り)
800g~1kg
大根の葉
1本分
カブの葉
2個分
ネギ(斜め薄切り)
1本
白菜(3センチ幅)
4枚
きのこ(ほぐす)
1~2パック
大さじ2
適宜
少々
しょうゆ
適宜

1

大根の葉は、葉の部分だけむしり取る。カブの葉は葉の部分が多い所で切り取り、先の方は食べやすい大きさに切る。両方とも軸の部分は固いので使用しない。

2

土鍋に多めに湯を沸かし、ショウガ、酒、鶏肉を入れる。沸騰したらアクを丁寧にすくい、とろ火で30分ほど煮る。火が強いと汁が濁るので注意する。煮詰まって量が減ったら水を足す。

3

みりんは隠し味程度に入れる。塩、しょうゆで好みの味にする。400cc程度を取り分けておく。

4

食卓のコンロに移し、具を適宜入れながら、汁ごと食べる。途中で汁が少なくなったら、(3)で取り分けておいた汁を足す。

5

最後に、うどん、モチ、ご飯、ラーメン等を入れる。

コツ・ポイント

名古屋コーチンなら最高だけど…。

このレシピの生い立ち

わが家の鍋の肉バージョン。直売所で買う大根、カブの葉も全て入れました。
レシピID : 11929 公開日 : 00/12/14 更新日 : 03/11/09

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