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しじみはこすり洗いし、1%の塩水で4時間ほど砂抜きしてから使います。砂抜き後は再度流水でこすり洗いします。
鍋に6カップ(1200cc)の水と、しじみを入れて沸騰させ、途中でアクをとります。
沸騰した煮汁の中に酒を入れ塩で味を整えた後、風味付けに醤油を入れます。
お椀にもり、長いまま下茹でして結んだ三つ葉をそえればできあがり。
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