毎日食べたいしょくぱん

毎日食べたいしょくぱん

Description

焼きたてはふんわりもっちり、翌日はトーストしてサックサクの食感に。トースト派の方にお勧めの絶品食パンです。

材料 (1.5斤)

リスドォル(準強力粉)
230g
ゴールデンヨット(最強力粉)
220g
砂糖
10g
7g
バター
10g
ドライイースト
4g
水 or ぬるま湯 (気候に応じて)
295g

作り方

1

ミキシング。
手捏でも、ホームベーカリーでも。
私はボッシュを使ってます。ちなみに捏ねに13分くらい。

2

1次発酵。
40分~1時間。
2倍に膨らんだらパンチ(両手で数回丸め直す)して再度発酵。30分ほど。

3

ほどよく生地が扱いやすくなります。分割して丸めてベンチタイム15分。ふきんをかぶせておきます。

4

この間型にショートニングを塗っておきます。

5

丸めた生地を手で押し、半分に折り少しつぶしてもう一度折ります。

6

表面も綺麗に整えてハリのある丸にする。

7

型に入れて最終発酵。型の端から少し出たら焼成します。

8

180℃で45分焼成。
型の端から少ししか出ていなかった生地がグンと伸びて高さが出ます。

コツ・ポイント

1次発酵と焼成前の2次発酵はしっかりと。生地の熟成がうまみを引き出してくれます。

このレシピの生い立ち

焼きたては美味しいのに時間・日が経つにつれて味が落ちてしまって・・・粉の調整(ゴールデンヨットを使うこと)でやっと理想の食パンが出来ました。週1で焼いている私のお気に入り。
レシピID : 1196411 公開日 : 10/07/27 更新日 : 10/08/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

14/08/09

First tsukurepo mark
写真

明日の朝食楽しみ♪ザクッとトーストにしよーっ꒰ღ˘◡˘ற꒱

saku0655

ベーシックはやっぱり飽きないですよね。ありがとうございます。