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ごぼうは、斜め薄切りにして薄めの酢水にさらす。かぼちゃとにんじんは、3mmくらいの薄切りにする。
シーチキンは油を切っておく。たまねぎは、薄切りにして水にさらしておく。
揚げ油は160度くらいの低温に熱し、水気を切ったごぼうとにんじんを揚げる。少し温度を上げてかぼちゃを揚げる。
ボールに、揚げた野菜とシーチキン、水気を切ったたまねぎを入れ、食べる直前に酒・しょうゆ・ポン酢を合わせたたれを回しかける。