定番食パン　２斤

Name: 定番食パン ２斤
Yield: ２斤
Ingredients: 強力粉 ４７０ｇ; 全粒粉 ３０ｇ; ドライイースト ８～１１ｇ; 塩 ７ｇ; 砂糖 １７ｇ; バター ３０g; ぬるま湯 ３００～３５０ｃｃ

Description

定番です。ホットサンドやサンドイッチ用に欠かせません。

４７０ｇ

３０ｇ

８～１１ｇ

塩

７ｇ

砂糖

１７ｇ

バター

３０g

３００～３５０ｃｃ

1

ボールに粉、イースト、砂糖、塩、を入れ
クックアシスタントのパン捏ねフックで回しながらぬるま湯を入れて行く。もちろん手捏ねでも運動になります。
2

打ち粉をした台に取り出しすり合わせる感じで捏ねながら広げた時にバターを少しずつ混ぜ込んで行く。機械に戻して１５分、又手で１５分位よくこねる。薄くのびる手前で破れる位まで。
3

ボールにラップをかけ上から布巾もかけてオーヴンで発酵、ココットに湯を入れ側に置いておく。約３０分。
4

２つに分割して丸め２つのボール１つずつ入れ同じように発酵させる。３０分。
倍位になれば生地のはしを摘まんで包み込むよう裏返す。手で押さえてガス抜きする。
5

長方形に延ばして向こう側から３分の１折込指で押さえる。クルクルと巻き込み型の両端に置く。ラップをして３０分発酵する。型の８分目以上膨らんでいる状態で蓋をする。
6

２２０度のオーヴンで３５分～４０分焼く。
7

焼き上がり