辛くて美味しい!簡単!手作り台湾ラーメン

辛くて美味しい!簡単!手作り台湾ラーメン
地元東海地方の味、辛くて美味しい
台湾ラーメンです
ラー油と食べるラー油を使っています

材料 (3人分)

中華麺
3人分
もやし
1袋
ニラ
1/3袋
☆豚ミンチ
60gくらい
☆醤油
大さじ1と1/2
☆塩
小さじ1
☆食べるラー油
小さじ1
*水
800cc(約4CUPほど)
*紹興酒か紹興料理酒
大さじ3
大さじ3~4
*粗塩
小さじ2~3
*醤油
大さじ3~4
*ラー油(普通のもの)
小さじ2~3
適量
鷹の爪(輪切りのもの)
お好みの量

1

最初に*印の材料でスープを作ります
鍋にお湯を沸かし、スープ→塩→紹興酒→白醤油→醤油→ラー油の順で入れて行きます

2

調味料は最低限入れた方が良い量を書いています。味を見ながら調節して下さい。薄く感じた時は塩から足して行くといいです

3

ラー油の分量は多くすると当然、辛さが増すので、その辺りはお好みで

4

☆印の辛味ミンチを作ります。フライパン胡麻油を入れ鷹の爪を入れてからミンチを色が変わるまで炒めて調味料で味付けします

5

食べるラー油で辛さを付けて行きますが、もっと辛くしたければ、普通のラー油も合わせて使います

6

軽く湯がいたもやしの水分をよく切り、4で作ったミンチのフライパンへ入れて炒め合わせます。

7

もやしの独特な味に辛味ミンチが馴染むまで混ぜて行くのがポイントです。途中醤油を足しながら混ぜて行くと、馴染みが良いです

8

7にこんどは4~5cmに切ったニラを投入します。ニラはあまり火を通し過ぎない程度にしておきます

9

お鍋にたくさんのお湯を沸かし、表示の時間通りに中華麺を茹でます。1で作ったスープにもう一度火を入れて熱くしておきます

10

麺の水気をしっかりとザルで切り、丼の3分の2程スープを入れてから麺を丼に入れて、麺を軽くほぐしてスープを足します

11

写真

6~7で出来上がった辛味ミンチともやし、ニラを合わせたものを乗せて出来上がりです

コツ・ポイント

鶏ガラスープはYUKIのものですが通常の中華スープを作るよりやや多めに顆粒を入れるのが美味しくするポイントです。辛味ミンチに入れた鷹の爪は取り出さず一緒に入れます。中華麺はなるべく一度に茹でずに1人前づつ。湯切りはしっかりと

このレシピの生い立ち

外食でしかなかなか食べない台湾ラーメンを自宅で作ってみました
レシピID : 1215784 公開日 : 10/08/22 更新日 : 10/11/07

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