天然真鯛の手作り干物
ゴイ51
作り方
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釣れた真鯛の鱗を取り背開きにする(大きいものは2枚に下ろす)。写真の真鯛は2枚下ろしに。
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2
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大きめのボールに8～10％の塩水を作る(水700ccに天然塩カップ半分・・これで8～10％になる)
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3
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開いた真鯛・2枚下ろしの真鯛を塩水に漬け込む(大きさにより20~80分で調節する)。
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4
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干し網で夕方から干す(0.5～1.0kgの真鯛の場合20~24時間掛かる)。・・夏場の雨の日はやめて天気のいい日に
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5
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最初は皮の部分を上に(お腹の部分に水が溜り乾きにくくなる)。
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6
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翌朝4~5時に裏返す(奥は背開き・前は2枚に下ろした真鯛)。
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7
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背開きの真鯛・・出来上がり！！
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8
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2枚下ろしの真鯛の干物出来上がり！！(20時間熟成しました)。
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カワハギの干物です(真鯛と同じ20時間)
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10/7に釣れた真鯛を干物に・・これも1.0kg・0.6kg
塩水に少量(大さじ2杯)のお酒を入れています
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干物 1.0kg
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コツ・ポイント
0.5kg以上の大きな真鯛は干し出して20～24時間を要するので気長に
このレシピの生い立ち
釣った真鯛(0.8～1.0kg)の干物を・・大きいので？？？
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ゴイ51
