さんまの三枚おろし

さんまの三枚おろし

Description

プロの寿司職人に教わった魚のさばき方をレシピにしてみました☆しかしさばいているのは素人です(^^;

材料

新鮮なさんま
1尾

作り方

1

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まな板は水でぬらして、包丁は体と反対向きに置き、ふきんを置きます。
これプロの基本形?
包丁は出刃包丁15cm使用

2

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魚をさばく時の包丁の持ち方はこの様にするそうです。。。包丁の背に人差し指を乗せます。

3

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包丁でさんまの鱗を軽くそぐようにとります。

4

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胸ヒレのところに包丁を入れて頭を切ります。

5

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切りました。

6

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さんまのおしりの穴から頭に向かって切って行きます。

7

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おなか部分を切りました。
流しではらわたをかきだして洗います。

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はらわたを水で洗った状態です。ふきんなどで水をふきとってください。

9

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さんまのおなかの部分に軽く切り込みを入れ線を付けたら、さんまの中骨に向かって切っていき、骨にあたったら包丁を止めます。

10

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9の補足です。

白い部分が中骨です。赤い部分まで切り骨で止めます。

11

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背側に包丁で線を入れ切るためのガイドをひき、その線をなぞるように包丁を入れ、中骨まで切ります。

12

写真

11の補足です。

白い部分が骨で赤い部分まで切って骨で包丁を止めます。

13

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尾の中骨の上に包丁を入れます。
この時、尾を左手で押さえてください。

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尾を左手で押さえながら、骨の上を滑らせるように切って行きます。画像左から右にそいでいます。

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このようになります。

16

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残りのさんまのおなか部分に同じように線を入れてから、おなかから中骨に向かって包丁を45度にして切ります。

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さんまの背の部分にも線を入れてから中骨に向かって切ります。

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尾に包丁を入れ10と同じように骨の上を滑らすように切ります。尾から頭があった部分の方向です。

19

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これで3枚におろしました。

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この部分に小骨がありますので、包丁でスライスするように切ってください。

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骨抜きでさんまの小骨を抜いて完成です!
骨抜きは100円ショップで購入しました。

22

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フライでは皮はそのままでOKです。

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皮をはぐときは頭があった部分から手でゆっくりはがします。
ビリビリとはがれると思います。

24

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レシピ
ID1228529
さんま丼も参考に♪

コツ・ポイント

元魚屋さんに聞いたところ、本格的な包丁がない場合はよく切れる包丁を使えば十分!だそうです。

このレシピの生い立ち

寿司作り1日体験をして勉強した事柄を再度自分のためにまとめてみました。
レシピID : 1228514 公開日 : 10/09/08 更新日 : 15/08/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

103 (102人)

20/06/03

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とっても分かりやすく、ちゃんとできました。

ごんべい君

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写真

四苦八苦しましたが、上手くなれるといいなぁ!さんま最高でした♪

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18/11/25

写真

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Halu_an

炊き込みご飯美味しいそう〜!つくれぽ感謝です

18/11/18

写真

ふむふむなるほど~と、勉強になりました♡気持ちがいいですね♪

JUNちゃン

勉強になると言って頂いて嬉しいです つくれぽ感謝

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