柚子胡椒の作り方~♪

柚子胡椒の作り方~♪

Description

市販されている商品より、数段上の味です。少し手間が掛かりますが、慣れてしまえば簡単です。少し甘口に分量を変えました。

材料 (参考最小単位)

ゆず皮
3個分
青唐辛子
60g
小1
柚子の絞り汁
1/2個分

作り方

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2017/10/10改訂

7・8の作業を追加しています。

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青唐辛子は洗って水を切っておく。

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青唐辛子のヘタを切り落とし、縦半分に割る。

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小さいスプーンを使って種を取ります。

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種が残ると口ざわりが悪くなります。

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包丁で細かく刻んでおきます。この一手間でフードプロセッサーでの作業が楽になります。

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2017/10/10改訂①
青唐辛子を縦に細く千切りにし、微塵切りにします。

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2017/10/10改訂②
それを更に包丁で細かく叩きます。この作業でフードプロセッサーを使わずに済みます。

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フードプロセッサーで青唐辛子を細かくします。

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出来るだけ細かくした方が後の作業が楽です。

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これはまだ荒いです。何度も混ぜて細かくします。

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ゆずと水洗いをして水気を切ります。

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柚子の皮の白い傷を取り除きます。

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ゆずの表面の青い部分だけ摩り下ろします。

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すり下ろし終わった柚を絞って、汁を抽出します。

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絞り汁を濾します。
柚胡椒で使うのはほんの少しです。

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残った絞り汁はジップロックで冷凍保存。ドレッシング等に使えます。

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皮の下の繊維が混じると、味に雑味が出ます。

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ゆず・青唐辛子・塩をすり鉢に入れます。

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出来るだけ細かくすります。青唐辛子の種が混ざることがあります。丁寧に取り除いて下さい。

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最後にゆずの絞り汁を混ぜ合わせて完成です。

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小さい保存容器に移し、冷蔵庫で3日~1週間熟成させます。長期間の冷蔵保存は出来ません。熟成後冷凍保存をします。

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2019/9/18追加
保存容器を使わずにジッパー式のポリ袋小サイズを使いました。冷凍保存に便利です。

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手順6・12・13・14を追加しました。
2016/09/13

コツ・ポイント

青唐辛子の種を丁寧に取り去ること。
ゆずの皮の部分だけを摩り下ろすこと。
すり鉢で丁寧にすり合わせること。
青唐辛子を扱う時は、使い捨ての薄手の手袋をすると楽です。
素手で扱うと暫くピリピリ痛む場合があります。要注意です。

このレシピの生い立ち

毎年この時期に1年分作っています。
レシピID : 1228593 公開日 : 10/09/08 更新日 : 19/09/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

35 (33人)

18/10/19

写真

柚子胡椒 初挑戦!庭でなった柚子を使いました(*^▽^*)b

Komamemama

柚子胡椒は手間が掛かりますけど、その分味は最高ですよね~♪

18/09/12

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青唐辛子がなかったので赤いですが美味しくできました。

trezor96

レポありがとうございます。赤の柚子胡椒は色鮮やかですね~♪

18/09/04

写真

完成が楽しみです

よもぎぱんち

レポ有り難うございます。手作りの柚胡椒はやみつきになります♪

17/09/20

写真

たくさん出来ました!熟成後が楽しみです(^-^)

☆ちびまゆ☆

沢山作られましたね!冷凍保存で充分持ちます。楽しんで下さい♪

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