御祝い お赤飯(蒸し器で作る基本) 

御祝い お赤飯(蒸し器で作る基本) 
100人感謝
おめでたい時はお赤飯でお祝いです。
お盆やお彼岸のお供えにも。
蒸して作る本格正当派、格別の美味しさです♪

材料

もち米
3、5合(約500g)
ささげ(または小豆)
1/3合(50g)
豆を本茹でする水
1リットル
しと
●豆の茹で汁
300㏄
●あら塩
小さじ1(5g)

1

写真

豆を洗って鍋に入れ、被る位の水(分量外)を入れて火にかける。
沸騰したら火を弱め、4~5分茹でて渋切りし、ザルに空ける。

2

写真

豆を鍋に戻し、
1㍑の水を入れて火にかける。
沸騰したら、
豆の皮が破れない様、豆がゆっくり踊る位の火加減にする。

3

噛んでみて、固いが
食べれるぐらいの
固さに茹でる。
茹で時間は、豆の状態にもよりますが沸騰してから20~30分です。

4

写真

煮えたら、豆と煮汁を分ける。
豆は冷まし、冷めたら乾燥しないようにして下さい。

5

写真

煮汁の発色を良くするため、
お玉ですくっては
落とすを繰り返しながら冷ます。

6

写真

餅米を水が綺麗に
なるまで研ぎ
煮汁に入れ、色ムラにならない様一混ぜしそのまま一晩浸す。
(煮汁が足りなければ水を足す)

7

写真

浸しておいた煮汁から300㏄取り、
塩を混ぜて[しと]を作る。
浸した米をザルに空け、10分程置いてしっかり水切りする。

8

※[しと]に入れる塩は、味付けだけが目的ではなく、
蒸し上がったご飯が冷めた時に、固くなるのを防ぐためでもあります。

9

写真

ボウルに水切りした米と豆を入れ
混ぜ合わせる。

10

写真

蒸し器に濡らして
絞った蒸し布を、
蒸し器に広げる。

11

写真

米を小山にして入れる。
蒸気を入りやすくするため、数か所に指を入れて穴を開ける。

12

写真

蒸し布で米を包む様にして被せたら蓋をする。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら
蒸し器をのせて15分強火で蒸す。

13

写真

15分経ったら、
写真のように蒸し布を持ち上げ
米をボウルに空ける。(この時、まだ米は硬いです)

14

写真

[しと]を回しかけ、
かたまりになっている米をほぐしながら、豆が割れない様に
注意して、切る様に混ぜる。

15

写真

蒸し器に蒸し布を敷き直し、
米を入れて包み、
蓋をして20~25分
強火で蒸す。
(時間は目安です)

16

※15分位経ったら
米の硬さを確かめるために、時々食べて
チェックします。
【丁度いい硬さ】になった時が蒸し上がりです。

17

写真

蒸しあがったら
ボウルに移して、
余分な蒸気を飛ばす。
うちわであおぐと
ツヤが出ます。
出来上がり。

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お好みで、ごま塩を
振って召し上がって下さいね♪

19

●家ではいつも倍で作りますが、倍でも
手順や蒸す時間は同じです。
冷凍保存も出来ます。解凍は自然解凍し
レンジでチン☆

20

●小豆は胴割れと言って皮が破れ易いです。破れると見た目が悪いだけでなく、豆のデンプン質で粉っぽくなってしまいます→

21

→作り慣れるまではささげをお奨め。
味は小豆でもささげでもどちらも美味しいです。
ちなみに金時豆でも作れます。

22

※お赤飯の赤色は
邪気を祓うといわれ、晴れの日に食べる
以外にも、
悪い事が起きた時に食べるとよいとされています。

23

写真

白おふかしID:3137350

24

写真

黒飯(こくはん)
ID:3751417
※赤飯、白おふかし、黒飯、
いずれもほぼ同様の作り方ですが⇒

25

⇒ 一つのレシピに
書ききれないコツや意味等各レシピに
散りばめてありますのでご参考下さい。

コツ・ポイント

*豆は柔かく煮過ぎない様に。
*蒸す時の火加減は終始強火です。
*工程14、米をボウルに移してから[しと]を混ぜると確実に吸水し、ムラなく蒸す事が出来ます。
[しと]を振りかける[しと打ち]というやり方もありますが蒸し加減にムラが→

このレシピの生い立ち

あるので、慣れるまではレシピ通りにお作り下さい。


伯母と母に教わりました。
特にめでたい席にはこれに栗を入れて作ります。
米を豆の茹で汁に浸さず、しとも茹で汁を使わずに白く蒸せば「白赤飯」になります。

レシピID : 1229953 公開日 : 10/09/10 更新日 : 17/04/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

207 (163人)

18/08/06

写真

すごい、手軽にできるものなんですね!!いただきまーす(>_<)

目指せ伯爵夫人

作って頂いてとても嬉しいです♪レポしてくれて有難う(^p^)

18/07/14

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一粒一粒しっかりして美味しくできました。工程解りやすかったです

ぷみんちゅ

作って頂いてとても嬉しいです♪レポしてくれて有難う(^p^)

18/07/02

写真

このレシピでお赤飯が大好きになったんです♡毎日食べたいー!

マロ吉右衛門

わあ❤とっても美味しそう(^-^)つくれぽ有難うございます♪

18/06/23

写真

初めて蒸し器で作りました、思ってたより簡単に美味しく出来ました!

のんたんさま

作って頂いてとっても嬉しいです♪レポしてくれてありがとう!

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