【農家のレシピ】我が家の万能だし醤油

【農家のレシピ】我が家の万能だし醤油
濃い旨味を出す為に、かつお節ではなく、削り節を使いました。めんつゆとして使うのはもちろん色んな料理に使えますよ。

材料 (出来上がり量は約300cc)

しょうゆ
200cc
200cc
削り節(下記参照)
20g

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荒削りの削り節。「サバ」「イワシ」「アジ」の混合ぶしです。「サバ節」でもOK。スーパーで150g258円で買いました。

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みりんだけを鍋に入れ、中火で沸騰させアルコール分をとばします。(煮きりみりんです)

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次に醤油を入れひと煮立ちさせたら、「混合削りぶし」を入れますが、「カス」がでるので「お茶パック」に入れてくださいね。

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そのまま弱火で10分煮ます。煮るんですよ。必ずね。10分たったらそのまま冷まして出来上がりです。

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■自家製なめたけ■
エノキを万能だし醤油と酢と砂糖で7分煮込むだけ。くわしくはこちら↓
ID: 1236025

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色々な使い方はコチラのサイトにも載ってますよ。よかったらどうぞ☆→→

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http://ameblo.jp/farmers-keiko/entry-10690372131.html

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*保存期間
冷蔵庫で2週間です
2011.7.26追記

コツ・ポイント

お蕎麦屋さんは「サバ節」使うから、そばつゆおいしいでしょ。すっごい旨味がでるんですよ~!
■めんつゆとして使う場合は下記のように薄めて下さいね。
かけつゆ:万能だし醤油1:水4~5、つけつゆ:万能だし醤油1:水2~3

このレシピの生い立ち

市販のめんつゆはあまりだしが効いていないので、ソバつゆの濃い出汁を出すために使う「サバぶし」をつかって自家製めんつゆを作りました。
レシピID : 1236017 公開日 : 10/09/23 更新日 : 17/01/11

このレシピの作者

京都在住、農家。

ブログ『Farmer's KEIKO 農家の台所』
http://ameblo.jp/farmers-keiko/

著書『Farmer's KEIKO 農家の台所(主婦と生活社)』
http://www.amazon.co.jp/Farmers-KEIKO/e/B00N2BR58Y/ref=sr_ntt_srch_lnk_1?qid=1420790276&sr=8-1

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

223 (167人)

18/09/30

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お蕎麦を食べる時も煮物にも使えてなくなると作ってます。

クックミホ

つくれぽありがとう!また作ってね♪

18/09/09

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この味を知ってからは我が家には欠かせません。お蕎麦にも合いますね

クックミホ

つくれぽありがとう!また作ってね♪

18/07/21

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毎日蕎麦を食べる息子の為に作り置きです♪削り節も振りかけに♪

月にうさちゃん

つくれぽありがとう!また作ってね♪

18/07/11

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万能だし醤油を作ってこんにゃくを煮ました。後でなめたけも作ります

クックミホ

つくれぽありがとう!また作ってね♪

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