とろとろ～♪牛すじの塩煮☆あっさり関西風
Ｒｅｃｏｔｙ
作り方
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牛すじ肉が塊の場合、ひとくちサイズにカット。私は生だと包丁で切りにくいので、調理ハサミでチョキチョキ切ってます^^;
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肉が浸かる量の熱湯で茹で、沸騰しアクが出たら一旦ザルにあける。同じ工程を計３回繰り返し茹で終わったら肉を流水で洗い水切り
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3
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予め、かつおダシをとります。とったダシの方が断然美味しいですが、面倒なら顆粒ダシでも構いませんよ♪
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5
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塩は最後に味を見ながら調整するので、工程４の塩分は少し薄いかな？という程度にしておく。
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そのまま５０分〜６０分、極弱火でフタを少しずらしてかぶせコトコト煮る。お好みの柔らかさになったら塩加減を調えて、完成♪
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7
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６０分でとろけるくらい柔らかく、５０分なら柔らかさの中に多少歯ごたえが♪お好みで薬味ネギや七味を添えてどうぞ♪
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8
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圧力鍋使用の時は、沸騰後圧がかかってから２０分〜３０分で火を止め、自然減圧。お手持ちの圧力鍋により調整して下さいね♪
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お好みで生姜を入れて煮ても風味が◎すじ肉が煮終わってから、こんにゃくや大根を合わせ煮ても◎薄味なのでカレーやおでんにも◎
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10
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茹でる時、白ネギの青い部分や生姜の皮等の余分なものがあれば入れると尚よしです♪無くても工程通りすれば臭みは取れますが^^
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コツ・ポイント
茹でる工程のみ面倒ですが、ここで手を抜くと臭みと脂肪分が多く残ります。私は大量に仕込み、冷めたら１食ずつダシごとジッパー付き密封袋に移し冷凍しています。塩味に飽きたら味噌or醤油＋みりんや砂糖を足し、追加煮込みでお手軽変身★便利保存食です♪
このレシピの生い立ち
私のレシピは、簡単調理が基本なんですが茹でる所のみ頑張れば後は放置なのでずっと昔からレパートリーに(笑)放置時間すら我慢できない時のみ圧力鍋を使用。何故かと言うと圧力鍋の出し入れが面倒だから(￣￣;)どちらにしても融通のきく助かる一品です♪
Ｒｅｃｏｔｙ
