カレーなどを圧力鍋で作る際の水の量

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   ルーのパッケージには、8人前で水900ml、4人前だと550mlと書かれています。あれ？900÷2=450じゃないの？

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   これは、調理中に蒸発する水がどちらの場合も同じで、200mlだと想定してるからです。

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   8人前だと、
   　900-200=700
   
   4人前だと、
   　550-200=350

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   出来上がった料理に残る水分は、700mlと350mlで倍（半分）の関係が成立してます。

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   圧力鍋では、蒸発で失われる水分はずいぶんと少ないので、蒸発のの200mlは差し引くのが正解。（味は後で調整可）

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   圧力鍋用の計算方法
   a=8人前の水量
   b=4人前の水量
   c=4人前の水量（圧力鍋）
   d=普通鍋の際に蒸発する量

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   a,bは記載の標準量
   
   c = a - b
   これが圧力鍋4人前のときの水の量です。8人前の場合は、これの倍です。
   

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   実際に当てはめると
   
   c = a - b
   　= 900 - 550
   　= 350 (ml)

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    ついでに、d=普通鍋の際に蒸発する量とすると。
    
    d = a - 2×( a - b )

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    d = a - 2×(a - b)
    =900-2×(900-550)
    =900-2×350
    =900-700
    =200

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    半分量の作り方の記載が無いときはどうするか？
    このルーのパッケージには中火で20分間煮込むと書かれていますので、、、

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    中火20分で200mlが蒸発することから、普通鍋で中火の場合は10分で100mlの水が蒸発すると考えればOK。

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    圧力鍋での煮込み時間はというと、普通鍋の1/4〜1/2です。これは水の量とは別の話なので混同しないようにね。

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    ＃ここまでだとCookpadでレシピとしては認められないようです。

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    以上のことをふまえて、市販の一般的なカレールーを使用して8人前のカレーを作るときの水の量は →

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    900mlではなく700mlで作ると美味しく作れます。4人前なら350mlです。
    

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    水の量以外はルーのパッケージに従って下さい。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち