タジンを使ったアクアパッツァ。

アサリは砂出しをした後、水から出して1時間程度常温で置いておきます。（旨味が増えます）

魚は塩を振ってしばらくおき水分が出て来たら丁寧に水分を取ります。（臭みを取るための処理）
その後軽く胡椒を振ります。

Aはそれぞれ材料欄にある通りに処理しておきます。

4の工程はフライパンを使わずタジンで直接焼いても大丈夫です。（皮がくっつく場合があるのでフライパンを使っています）

蒸し焼きにするので火を通す必要はなく、表面に焼き色がつけば大丈夫です。

タジンに魚を移し中火にかけ、アサリを入れAの材料を順番に入れていきます。

タジンを使わない場合は、魚を焼いているフライパンに材料を入れ蓋をして下さい。その場合のBはベルモットと同量にして下さい。

10分経ったら火を止め5分ほど蒸らし、蓋を取ったらとオリーブオイルと醤油を少々たらせば完成です。

魚に塩をしているのとアンチョビ、オリーブ、ケイパーでスープに味はつきますが物足りない様なら塩をして下さい。