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白身魚は内臓、ウロコを取り下ごしらえ軽く、塩、胡椒をすりこんでおく
フライパンに胡麻油を熱し、タマネギ、ピーマンを炒めて、取り出しておく
野菜を取り出したフライパンで、みじん切りにしたニンニクを炒め、魚を入れ、焼き色がつく程度に炒め紹興酒を振りいれ火を止める
お魚をお皿にのせ、炒めた野菜をのせ、チリソースをかける
皿ごと、湯気の上がった蒸し器に入れ、5分から7分程度蒸したら出来上がり