香川の郷土料理*しょうゆ豆

香川の郷土料理*しょうゆ豆

Description

市販煎り豆でお手軽Ver.追記!そら豆の甘辛い醤油漬け*焙烙で煎って作っていたのをフライパンで~♪市販品より甘さ控えめ♪

材料 (作りやすい量)

そら豆(乾燥)
約1カップ(140g位)
<漬けだれ>
■水
200cc~
〜大さじ4〜
●出来上がったものを漬けこむたれ
■の材料の半量くらい

作り方

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焙烙(ほうろく)=瓦のような素材で豆を煎るのに使う。
今回は、テフロンのフライパンで*
そら豆は乾燥している固い物

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虫食いがある豆は除き、ほこりやゴミを洗い流し,ザルにあげる。
(今回、実家のそら豆で大きい物)

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■の〈漬けだれ〉を溶かし、一度沸かして保温しておく。
お好みで、唐辛子のへたと種を取った物を一緒に入れて*

4

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フライパンに②の豆を入れる。(油はひかず水分はついていてもOK)
中火弱火で煎る。

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ゆっくり混ぜながら気長に煎る
(30~40分位)
皮がふくれて全体が真っ黒に焦げたらOK!
★豆はカチカチ固い状態

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熱い調味液に⑤の豆を入れ3分ほど沸かし火を止める。
そのままふたをして、3時間~一晩置く。(漬けだれはたっぷりです)

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水分を吸って豆が少し噛める位になったら、 再び火にかけ5分~10分煮る。
皮がはじけて、豆がふくれたら出来上がり!

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●のたれ(■の半量)を一度沸騰させて、出来た豆を漬ける。
1日以上漬けこむ方がなじんで美味しい。

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右:7で煮てもふくれない豆は固くて食べられません。

左:焦げた皮がはじけて中身が見える物がOK♪

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香川のスーパーには乾燥したそら豆を売っています。(ただし、中国産¥155/300g)

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※そら豆の状態によって出来上がりに差が出ました。
焙烙の方がホクホクに出来る?フライパンの場合じっくり煎って!

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★食べ方:焦げた皮を口の中でむいて実だけ食べる、または
そのまま皮ごと食べる。
私は基本皮ごとです。

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♪番外編♪
新空豆でも作ってみました。
レシピID;2640594

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乾燥空豆より手軽で味もあっさりかな?
新豆を沢山いただいたので♪

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【追記】イオンのオーガニックそら豆。140g入り
これを工程③の沸かしたタレに入れ一晩漬けこめば簡単にできることを発見!

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豆を入れてから沸かす必要はありません。
初めはタレにぷかぷか浮いた状態でも→

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置いておくとタレを吸って膨れます。容器に移し替え冷蔵庫で保存して下さい。
最初のタレの量は必要なので減らさないで下さい。

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なお、追加のタレはなくても大丈夫でした。もし、固い部分が残るようなら足して漬けてください。唐辛子を入れなければ子供用に♫

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おつまみコーナーの煎りそら豆でもできそうです*

工程⑮~2015.11.05 追記♪

コツ・ポイント

煎る時間、煮る時間で柔らかさの調節ができそうです。研究中。
市販品は、かなりホロホロに崩れ、味もかなり甘いです。

このレシピの生い立ち

子どもの頃から、何か行事があると折(仕出屋さんの折り詰め?)の角に入ってたしょうゆ豆。唐辛子がピリッと美味しかった~*
いつも買っているけど、そう言えば昔母親が作っていたような~ 素朴な味♬
煎りそら豆で簡単にできることを発見!お手軽

レシピID : 1254879 公開日 : 10/10/11 更新日 : 15/11/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

19 (17人)

18/08/12

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しょうゆ豆、好みの味付けで作りたくて。凄く美味しく出来ました!

とんぶう

作っていただけ嬉しい感謝(*^▽^*)市販品より甘さ控えめ♫

18/02/13

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そら豆が手に入らず大豆で作りました、またチャレンジしてみたいです

aori☆

乾燥そら豆はなかなかないですかね(o^^o)レポ嬉♡有難う

17/03/15

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香川で食べたしょうゆ豆に近い味でとても美味しかったです!

しまかぜしまちゃん

市販品はもっと柔らかく甘いですね♪作っていただけ嬉しい✿感謝

16/09/09

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子供が好きな醤油豆を初手作り!市販より美味しく出来て感動♡感謝!

Sugar☆eyes

乾燥空豆で作っていただけ感激♥甘さも調節できます♪レポ嬉感謝

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