香川の郷土料理*しょうゆ豆

香川の郷土料理*しょうゆ豆

Description

市販煎り豆でお手軽Ver.追記!そら豆の甘辛い醤油漬け*焙烙で煎って作っていたのをフライパンで~♪市販品より甘さ控えめ♪

材料 (作りやすい量)

そら豆(乾燥)
約1カップ(140g位)
<漬けだれ>
■水
200cc~
〜大さじ4〜
●出来上がったものを漬けこむたれ
■の材料の半量くらい

作り方

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    焙烙(ほうろく)=瓦のような素材で豆を煎るのに使う。
    今回は、テフロンのフライパンで*
    そら豆は乾燥している固い物

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    虫食いがある豆は除き、ほこりやゴミを洗い流し,ザルにあげる。
    (今回、実家のそら豆で大きい物)

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    ■の〈漬けだれ〉を溶かし、一度沸かして保温しておく。
    お好みで、唐辛子のへたと種を取った物を一緒に入れて*

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    フライパンに②の豆を入れる。(油はひかず水分はついていてもOK)
    中火弱火で煎る。

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    ゆっくり混ぜながら気長に煎る
    (30~40分位)
    皮がふくれて全体が真っ黒に焦げたらOK!
    ★豆はカチカチ固い状態

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    熱い調味液に⑤の豆を入れ3分ほど沸かし火を止める。
    そのままふたをして、3時間~一晩置く。(漬けだれはたっぷりです)

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    水分を吸って豆が少し噛める位になったら、 再び火にかけ5分~10分煮る。
    皮がはじけて、豆がふくれたら出来上がり!

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    ●のたれ(■の半量)を一度沸騰させて、出来た豆を漬ける。
    1日以上漬けこむ方がなじんで美味しい。

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    右:7で煮てもふくれない豆は固くて食べられません。

    左:焦げた皮がはじけて中身が見える物がOK♪

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    香川のスーパーには乾燥したそら豆を売っています。(ただし、中国産¥155/300g)

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    ※そら豆の状態によって出来上がりに差が出ました。
    焙烙の方がホクホクに出来る?フライパンの場合じっくり煎って!

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    ★食べ方:焦げた皮を口の中でむいて実だけ食べる、または
    そのまま皮ごと食べる。
    私は基本皮ごとです。

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    ♪番外編♪
    新空豆でも作ってみました。
    レシピID;2640594

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    乾燥空豆より手軽で味もあっさりかな?
    新豆を沢山いただいたので♪

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    【追記】イオンのオーガニックそら豆。140g入り
    これを工程③の沸かしたタレに入れ一晩漬けこめば簡単にできることを発見!

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    豆を入れてから沸かす必要はありません。
    初めはタレにぷかぷか浮いた状態でも→

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    置いておくとタレを吸って膨れます。容器に移し替え冷蔵庫で保存して下さい。
    最初のタレの量は必要なので減らさないで下さい。

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    なお、追加のタレはなくても大丈夫でした。もし、固い部分が残るようなら足して漬けてください。唐辛子を入れなければ子供用に♫

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    おつまみコーナーの煎りそら豆でもできそうです*

    工程⑮~2015.11.05 追記♪

コツ・ポイント

煎る時間、煮る時間で柔らかさの調節ができそうです。研究中。
市販品は、かなりホロホロに崩れ、味もかなり甘いです。

このレシピの生い立ち

子どもの頃から、何か行事があると折(仕出屋さんの折り詰め?)の角に入ってたしょうゆ豆。唐辛子がピリッと美味しかった~*
いつも買っているけど、そう言えば昔母親が作っていたような~ 素朴な味♬
煎りそら豆で簡単にできることを発見!お手軽

レシピID : 1254879 公開日 : 10/10/11 更新日 : 15/11/19

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2020年12月30日

大好きなしょうゆ豆!甘さ超控えめに作りました♡甘みも辛味も調整できて良いですね♪次は甘めも作ります♡

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2020年10月17日

美味しかったです(灬♥ω♥灬)

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2020年5月24日

ほこほこで美味しい醤油豆ができ、ありがとうございました。

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2020年5月24日

ほこほこで美味しい醤油豆ができました。ありがとうございました。