香川の郷土料理＊しょうゆ豆

焙烙(ほうろく)＝瓦のような素材で豆を煎るのに使う。
今回は、テフロンのフライパンで＊
そら豆は乾燥している固い物

虫食いがある豆は除き、ほこりやゴミを洗い流し，ザルにあげる。
(今回、実家のそら豆で大きい物)

■の〈漬けだれ〉を溶かし、一度沸かして保温しておく。
お好みで、唐辛子のへたと種を取った物を一緒に入れて＊

ゆっくり混ぜながら気長に煎る
(30～40分位)
皮がふくれて全体が真っ黒に焦げたらＯＫ！
★豆はカチカチ固い状態

熱い調味液に⑤の豆を入れ３分ほど沸かし火を止める。
そのままふたをして、３時間～一晩置く。(漬けだれはたっぷりです)

水分を吸って豆が少し噛める位になったら、 再び火にかけ5分～10分煮る。
皮がはじけて、豆がふくれたら出来上がり！

右：7で煮てもふくれない豆は固くて食べられません。

左：焦げた皮がはじけて中身が見える物がＯＫ♪

香川のスーパーには乾燥したそら豆を売っています。(ただし、中国産￥155/300g)

※そら豆の状態によって出来上がりに差が出ました。
焙烙の方がホクホクに出来る？フライパンの場合じっくり煎って！

♪番外編♪
新空豆でも作ってみました。
レシピID；2640594

乾燥空豆より手軽で味もあっさりかな？
新豆を沢山いただいたので♪

【追記】イオンのオーガニックそら豆。140g入り
これを工程③の沸かしたタレに入れ一晩漬けこめば簡単にできることを発見！

置いておくとタレを吸って膨れます。容器に移し替え冷蔵庫で保存して下さい。
最初のタレの量は必要なので減らさないで下さい。

なお、追加のタレはなくても大丈夫でした。もし、固い部分が残るようなら足して漬けてください。唐辛子を入れなければ子供用に♫

おつまみコーナーの煎りそら豆でもできそうです＊

工程⑮～2015.11.05　追記♪