すごくいいかも^^パティシエに習ったメレンゲの作り方

すごくいいかも^^パティシエに習ったメレンゲの作り方
自分が正しいと思っていたメレンゲは、実はちょ~っとダメメレンゲでした。教わってからはずっとこの方法でやっています^^卵白と砂糖だけでちゃんとしたメレンゲになってくれるので、最初は驚きでした^^

材料 (適量)

卵白
適量
砂糖
適量

1

ボウルはステンレスがいいようです。ビーターと共に、きれいに洗ってしっかりと水分を取り除きます。

2

写真

卵白は冷蔵庫から出したての物をつかいます。砂糖は計量しておきます。

3

写真

まず卵白のみを泡立てます。
HMを最大速にし、左右に揺らしながら進めるのがポイントです。ボウルの中の量が約、倍程度になったら砂糖を半分加え、軽く混ぜてから、更に泡立てます。

4

写真

砂糖がなじんだら、残りの砂糖を加え、同じように左右に振りながら泡立てていきます。

5

写真

だんだんとつややかになったら、そろそろ出来上がりです^^HMを低速に落として、全体を泡立て、よりつやが出てきたら止めて、そっと持ち上げて見ます。ツンとツノがたったら出来上がり^^

コツ・ポイント

手順はわかりやすいように三温糖を使っています^^

このレシピの生い立ち

以前、ケーキ屋さんの講習会に出席した際、テクニックを教えてもらいました^^レシピのメレンゲを毎回載せると手順が長くなってしまうため、ここを参照してもらえれば・・・、とアップしました^^
レシピID : 125931 公開日 : 09/04/20 更新日 : 09/04/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

12 (11人)

16/07/06

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今回はパウンドケーキに使いました。やっぱり綺麗にできました♡

たろ251

ありがとうございます^^お役に立てて嬉しいです♡

16/04/10

写真

ブレ&途中ですが メレンゲ初めて上手くできました!TNXです❣️

たろ251

嬉しいです~♡お役に立てて良かった♪ありがとうございます^^

15/02/08

写真

いつもメレンゲで 悩んでたけど成功✿ 今後もこれで♪

エコリコ

ありがとうございます^ - ^お役にたててよかったぁ♡

13/08/26

写真

メレンゲ作り苦手だったけど…大成功♡これからもこれで!ありがとね

licoru

参考にして頂けて嬉しいです( ^ω^ )ありがとうございます

さとみんみん 2006年05月29日 14:50
artemis さん、こんにちは。
今日シフォンケーキを作るのに、メレンゲの作り方探してたらこれをヒット!
このまんま作ったら。。。。。
今までで1番最高のメレンゲが作れました!!!
有難うございました。
artemis 2006年05月29日 21:49
さとみんみんさん はじめまして^^

お役に立ててよかったぁ^^
最近作ってないので私もシフォン作りたくなっちゃいました♪
うれしいご報告ありがとうございました^^
Profile 京壺堂 2006年07月23日 09:43
ずっと泡だて器でメレンゲを作ってました。
ラクをしようとHMを買ってメレンゲを作ったものの、
ボールの下に卵白が液体で残ってたり、ツノがなかなか立たなかったりと、
泡だて器で作った方がずっと上手に出来てたんですけど、
こちらの作り方に倣って作ってビックリしました!!
もうまるでスポンジみたいなメレンゲが完成。
今までメレンゲが溶けないようにと慌てて材料を混ぜたりしていたのが
嘘のように時間が立ってもツノが立ったままのメレンゲに感動しました。

これでシフォンも怖くないです。
わかりやすくメレンゲのコツを教えてくださって
本当にありがとうございました!!
karyiporyi 2009年04月29日 15:56
膨らまなかったシフォンケーキも泡立て方を変えただけで今までの2倍近くに膨らみました*
これからはこの泡立て方を使わせてもらおうと思います☆