すごくいいかも＾＾パティシエに習ったメレンゲの作り方
artemis
作り方
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1
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ボウルはステンレスがいいようです。ビーターと共に、きれいに洗ってしっかりと水分を取り除きます。
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2
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卵白は冷蔵庫から出したての物をつかいます。砂糖は計量しておきます。
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3
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まず卵白のみを泡立てます。
ＨＭを最大速にし、左右に揺らしながら進めるのがポイントです。ボウルの中の量が約、倍程度になったら砂糖を半分加え、軽く混ぜてから、更に泡立てます。
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4
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砂糖がなじんだら、残りの砂糖を加え、同じように左右に振りながら泡立てていきます。
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5
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だんだんとつややかになったら、そろそろ出来上がりです＾＾ＨＭを低速に落として、全体を泡立て、よりつやが出てきたら止めて、そっと持ち上げて見ます。ツンとツノがたったら出来上がり＾＾
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コツ・ポイント
手順はわかりやすいように三温糖を使っています＾＾
このレシピの生い立ち
以前、ケーキ屋さんの講習会に出席した際、テクニックを教えてもらいました＾＾レシピのメレンゲを毎回載せると手順が長くなってしまうため、ここを参照してもらえれば・・・、とアップしました＾＾
artemis
