薩摩芋と黒胡麻のパン・ド・カンパーニュ☆
kurikuro
作り方
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1
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フィリングの準備。
薩摩芋は、1㎝角に切り、水に5分程さらす。
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2
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熱したフライパンにバターを溶かし、水気を切った薩摩芋を加え、炒める。
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3
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火が通ったら、砂糖を加え、薩摩芋に絡める。皿に移し、冷ましておく。
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4
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黒胡麻は、軽く煎っておくと、風味と食感が良くなる。
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5
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生地作り。
ボウルに、準強力粉、塩、ドライイーストを入れ、軽く混ぜ合わせる。
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6
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そこに水と蜂蜜を合わせたものを注ぎ入れ、ゴムベラ等で粉と水分を馴染ませる。
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7
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このようにまとまってきたらOK。ラップを被せ、室温で20分休ませる。
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8
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生地を捏ね台に取り出し、黒ごまを加えて、捏ねる。
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9
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生地が滑らかになったら、平らに伸ばし、上に薩摩芋の2/3量を全体に散らす。
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10
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手前から、巻き込んでいく。
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11
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上から軽く押さえ、残りの薩摩芋1/3量を乗せ、横から巻き込んでいく。
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綴じ目を下にして、綺麗に丸める。
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ボウルに移し、１次発酵。
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2倍の大きさに膨らんだら、OK。
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包み込むように外側から生地を寄せ、綺麗に丸める。
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2次発酵。1.5倍の大きさに膨らんだらOK。
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250℃のオーブンで、30分焼く。私は、一緒に予熱したボウルを被せて、スチーム焼成しました。
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ボウル被せ焼きの場合、10分後にボウルをを取り出す。
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クープがぱっくり、エッジがバリッと立ちました。その中から、ごろごろ薩摩芋が顔を出しています☆
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真上から。
均一に開いてくれました♪
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断面。胡麻と薩摩芋がたっぷり。
軽くトーストして、バターを塗り、メープルシロップをかけて食べると、最高に美味しいです❤
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コツ・ポイント
生地を成形する時は、なるべく薩摩芋が表面に出ないように丸める。
1次発酵はじっくり、2次発酵は控えめにする。
1次発酵はじっくり、2次発酵は控えめにする。
このレシピの生い立ち
秋なので、旬の薩摩芋を使ったハードパンを作ってみました。
薩摩芋の下準備は、るなまりーさんのレシピを参考にさせて頂きました。
薩摩芋の下準備は、るなまりーさんのレシピを参考にさせて頂きました。
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