本格的に作るシューマイ

本格的に作るシューマイ

Description

オーソドックスなエビ入りのシューマイです。きちんと作れば香港の飲茶そのもののプロの味になるんです。お試しを!

材料 (大20個)

豚ロース肉
250g
エビ
100g
干しシイタケ
1枚
ひとかけ
調味料
小さじ4/5
砂糖
小さじ2
小さじ2
コショウ
小さじ1/10
化学調味料
小さじ1/3
小さじ2
大さじ1
シューマイの皮
20枚

作り方

1

エビの背わたを取って塩でよくもみ洗いして水で洗い、酒大1(分量外)をかけておく。のち水気をよく拭いて、豆粒大に荒く刻む

2

豚肉を米粒大に切る。干しシイタケを戻して同じく米粒大。ショウガを叩いて水大2に入れもみ出して生姜水を作っておく

3

ボールに豚肉とエビを入れ、塩小4/5、生姜水大1を加えねばりが出るまで3分ぐらい練り混ぜる

4

干しシイタケと、片栗粉以外の残りの調味料を全部入れ、さらに3分ぐらい練り混ぜ、最後に片栗粉大1を混ぜ入れてアンができる。

5

シューマイの皮で包む。この分量で、大判で20個、小さい皮なら40個ほどできます

6

強火で10分蒸してできあがり。からし醤油などでどうぞ!

コツ・ポイント

・このように挽肉を使わず脂が適度に入ったロース肉を刻んで作るとおいしくできます
・エビは大きめ、豚肉は小さめに粒を残すのがコツです
・調味料は分量どおり入れ、しっかり味つけするのがコツです
・分量はちょっと固めです。固さは生姜水で加減して

このレシピの生い立ち

このレシピは、広東省の実際の飲茶のお店の作り方から起こしたものなので、本場ものです。たしかにこのようにきちんと作れば、広州や香港の飲茶の味そのもののシューマイができてしまうので、一度手抜きせずに試してみてください。おいしくてビックリしますよ
レシピID : 1260701 公開日 : 10/10/16 更新日 : 10/10/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

9 (9人)

16/05/08

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倍量作ってハフハフしながら頂きました✿美味しレシピ大感謝です^^

yukanosuke

セイロがきれいで、いい感じ~^^ 美味しくてよかった♪

13/12/20

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おいしかったです( ^ω^ )また作ります★

67luna

それはよかった~^^ ありがとうございます♪

13/09/22

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簡単においしく作れました♡ また作ります!

ひーたかなかなママ

おお、それはよかった~ ありがとうございます♪

13/09/10

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つくれぽは二度目ですが、林さんの料理は大ファンでよく作ってます♪

みひじぃ〜

おお、そうですか! それはまいどありがとうございます~♪