本格的に作るシューマイ
林正樹
作り方
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1
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エビの背わたを取って塩でよくもみ洗いして水で洗い、酒大１（分量外）をかけておく。のち水気をよく拭いて、豆粒大に荒く刻む
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2
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豚肉を米粒大に切る。干しシイタケを戻して同じく米粒大。ショウガを叩いて水大２に入れもみ出して生姜水を作っておく
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3
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ボールに豚肉とエビを入れ、塩小4/5、生姜水大１を加えねばりが出るまで3分ぐらい練り混ぜる
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4
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干しシイタケと、片栗粉以外の残りの調味料を全部入れ、さらに3分ぐらい練り混ぜ、最後に片栗粉大１を混ぜ入れてアンができる。
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5
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シューマイの皮で包む。この分量で、大判で20個、小さい皮なら40個ほどできます
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6
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強火で10分蒸してできあがり。からし醤油などでどうぞ！
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コツ・ポイント
・このように挽肉を使わず脂が適度に入ったロース肉を刻んで作るとおいしくできます
・エビは大きめ、豚肉は小さめに粒を残すのがコツです
・調味料は分量どおり入れ、しっかり味つけするのがコツです
・分量はちょっと固めです。固さは生姜水で加減して
・エビは大きめ、豚肉は小さめに粒を残すのがコツです
・調味料は分量どおり入れ、しっかり味つけするのがコツです
・分量はちょっと固めです。固さは生姜水で加減して
このレシピの生い立ち
このレシピは、広東省の実際の飲茶のお店の作り方から起こしたものなので、本場ものです。たしかにこのようにきちんと作れば、広州や香港の飲茶の味そのもののシューマイができてしまうので、一度手抜きせずに試してみてください。おいしくてビックリしますよ
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林正樹
