コウタケの下ごしらえ
リアスねこ
作り方
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1
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宅配で届いた松茸とコウタケ。
この左側のがそうです。
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2
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手で裂いて水に10分くらい入れてあく抜きします。
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3
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大きめのお鍋にお湯をたっぷり沸かして置きます。
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4
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手で裂いたのでは大きすぎたので、食べやすい大きさにカットしました。これを沸騰しているお湯の中にさっとくぐらせます。
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5
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ざるに揚げて冷ましてから小分けしてフリーザーに。これでいつでも食べられますね。フリーザーから出して、半解凍の状態です。
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6
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今年は茹でずにオリーブオイルと鷹の爪で炒め、塩で味付けしてそのまま瓶詰にしました。
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7
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こんな感じ。冷蔵庫で保存です。刻んで頂きました。
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コツ・ポイント
手で裂いて、笠の中に混じっている木の葉とか土を落としましょう。茹ですぎは風味が半減しますので、本当にさっと引き揚げます。茹で汁、真っ黒。あく抜きと思えばいいですよね。
このレシピの生い立ち
故郷から届いたコウタケ（香茸 黒茸とも）美味しくいただきましょう。
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リアスねこ
