大根の紹興酒漬け

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   大根は皮をむき、厚さ7～8㎜のいちょう切りにし、塩でもんで10分ほど置き、水気を軽く絞っておく。

2. 2

   １をビニール袋に入れ、砂糖、紹興酒を入れてよくもみ、冷蔵庫で半日（できれば一晩）つける。重石をすると早く漬かります。

3. 3

   砂糖はお好みで加減してください。花椒をふるともっと中華っぽくなりますよ。

4. 4

   

   今回使った紹興酒です。クセがなく、うまみ成分アップでまろやかです。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち