辛口柚子胡椒
Description
我が家流柚子胡椒。さわやかな柚子の香りと酸味が鮮烈！鍋物、ドレッシング、たれ、肉料理などに合います。
mama亭
材料
花柚子の皮と果汁
約５００ｇ
赤唐辛子
約８０ｇ
塩
１００ｇ
柚子果汁、又は柑橘類の果汁
適量
作り方
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1
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枝打ちした未熟な青柚子が届きました。水に放して洗います。
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2
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八百屋さんで枝付きの赤唐辛子を買います。洗って乾かします。丁寧に作るときは、種を除きます。
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3
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ひたすら皮をむきます。よく切れる包丁で！
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4
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どんどんむきます。疲れたら、柚子ドリンクを作って休憩♪
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5
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レモン絞りで果汁を絞ります。種は除きます。息子のヘルプに感謝！
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6
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柚子皮をフードプロセッサーにかけます。今回、パサパサした感じ・・うーむ・・。
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7
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赤唐辛子も刻みます。マスクをすると良いでしょう。
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8
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柚子皮、赤唐辛子、塩、果汁を合わせます。果汁が足りないようなので、シークワサー果汁を足しました。
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9
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混ぜます。ペースト状になるとベスト。果汁の量で加減してください。
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10
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だんだんなじんできます。
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11
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ガラス容器に小分けして保存。使う分だけ冷蔵庫に。冷凍もできます。
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コツ・ポイント
今回のレシピはかなり辛口。お好みで赤唐辛子の量を加減してください。黄色い完熟花柚子がお勧め。柚子の配合が多いペーストだと表面にカビが生えることがあります。塩を増やし、小分けにして冷凍保存して下さい。ガラス容器は煮沸消毒してから使用します。
このレシピの生い立ち
九州出身の義父が作っていたのを真似て、作り始めました。家族にも友人・知人にも大好評なので毎年作ります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
mama亭
